Jordaniens berühmtester Süß — zersplitterte Kataifi-Pastry schichtig über dehnbar Nabulsi-Käse, getränkt in duftend Zucker-Sirup, serviert warm.
Kunafa Nabulsieh stammt in der Palästinenischen Stadt Nablus und ist heftig geliebt über Jordanien, wo es zu Frühstück, als Snack oder als feier Süß gegessen wird. Eine dicke Platte aus feiner zersplitterter Pastry (Kataifi oder Knafeh-Teig) wird über einer Schicht frisches weiß Nabulsi-Käse gebacken, bis die Kruste tiefe Orange wird, dann unmittelbar getränkt mit Rosenöl-duftend Zucker-Sirup. Die Magie ist im Kontrast: eine knusprig, leicht süß Kruste, die bei Zähnen reißt, zum Enthüllen eine Decke heiß, dehnbar, leicht würzig Käse darunter, das Ganze duftend mit Orangenblüte und Rose. Es wird immer in Quadrate geschnitten und dampfend heiß serviert.
Dient 10
Zucker und Wasser in einem Topf kombinieren, zum Kochen bringen, Zitronensaft hinzufügen und 10 Minuten köcheln, bis leicht eingedickt. Von Hitze entfernen und Rosenöl und Orangenblüten-Wasser einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Kataifi grob in 2-cm Stücke hacken. Mit geschmolzener Butter und orange-Färbung vermischen, bis jeder Strang bedeckt ist.
Nabulsi-Käse 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Würzigkeit zu reduzieren, dann trockentupfen. Mit Ricotta kombinieren, bis vermischt.
Zwei Drittel der buttrigen Kataifi fest und gleichmäßig in einer gefetteten 30 cm runder oder rechteckiger Backform pressen. Die Käse-Mischung gleichmäßig über der Pastry verteilen. Mit der restlichen Kataifi abdecken, sanft drücken.
Bei 200 °C 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefe Orange-Gold ist. Aus dem Ofen entfernen und unmittelbar die Hälfte des Sirups über die Oberfläche giessen. 2 Minuten warten, dann auf ein Servier-Tablett umdrehen. Mehr Sirup träufeln, mit gemahlener Pistazie garnieren und heiß servieren.
Verwenden einen schwer-basiert Aluminium-Topf für gleichmäßig Bräunung auf dem Stovetop, falls Sie einen haben.
Sirup über heiß Kunafa giessen — nie kühler Sirup auf heiß Pastry oder umgekehrt.
Die orange Färbung ist traditionell und kommt von Annatto oder Lebensmittel-Färbung; überspringen für eine blassem Gold-Version.
Wiegen Sie trockene Zutaten auf einer Waage statt Cups verwenden — Gramme sind der Unterschied zwischen einer zarten und harten Krümel.
Kunafa mit geclotted Cream (Qishta): Käse mit dickem geclottet Cream für eine milder, reichlich Füllung austauschen.
Kunafa Finger: einzelne Portionen in Zigarre-Formen rollen.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Pikanter: fein gehackte frische Chile oder ein Teelöffel gequetschter Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, schichtweise Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlag.
Am besten unmittelbar gegessen. Reste halten 1 Tag bedeckt bei Raumtemperatur; 10 Minuten in einem 180 °C Ofen aufwärmen.
Der exakte Ursprung von Kunafa ist umstritten zwischen den Palästinensche von Nablus und die Syrer von Hama, aber der Nabulsieh-Stil — mit der charakteristischen weiß, leicht Salzwasser Nabulsi-Käse — ist universell anerkannt. Osmanen-Aufzeichnungen von dem 15. Jahrhundert beschreiben eine zersplittert Pastry und Käse süß serviert zum Pilger durch die Levante, das nah dem modernen Kunafa gleicht. Heute in Jordanien, Nablus-Stil Kunafa-Läden betreiben in jede Stadt, die besten noch Kochen über offene Gas-Flammen in riesig Kupfer-Pfannen.
Frisches Mozzarella (Niedrig-Feuchte) plus eine kleine Summe Ricotta ist der beste Ersatz. Mozzarella kurz in Salzwasser einweichen, um es zu festigen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limone für Zitrone), und halte die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, das in der Speisekammer ist, ungefähr gemacht werden.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist es, die Technik und Balance der Geschmäcker zu respektieren. Wenn das Gericht geschmacklich harmonisch ist und respektiert, wie Köche in seiner Heimat-Region es bauen würden, sind Sie auf solider Grundlage.
Pro Portion (160g) · 10 Portionen insgesamt
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