Jordaniens majestätisches Nationalgericht — langsam gekochtes Lamm in würzig getrocknetem Joghurt (Jameed) Brühe, serviert auf Fladenbrot und Reis mit einer Krone gerösteter Mandeln.
Mansaf ist nicht nur eine Mahlzeit; es ist das Zentrum der jordanischen Gastfreundschaft. Das Wort selbst bedeutet 'großes Tablett', und das Gericht wird immer auf einem großen kommunalen Tablett serviert. In seinem Kern ist Jameed — ein hartes, gesalzenes, getrocknetes Joghurt aus Ziegen- oder Schafsmilch — was rehydriert und in eine reiche, würzige goldene Sauce gekocht wird. Lammstücke werden in dieser Sauce geschmort, bis sie butterweich sind, dann auf Schichten aus dünnem Fladenbrot (Shraak) und Safran gefärbtem Reis plattiert. Das Gericht wird mit gebratenen Nüssen, Petersilie und einer Kelle zusätzlicher Jameed-Sauce am Tisch garniert. Tradition diktiert, dass Mansaf stehend um das Tablett gegessen wird, nur die rechte Hand verwendet.
Dient 8
Wenn solides Jameed verwendet wird, in Stücke brechen und über Nacht in 1,5 Litern warmem Wasser oder mindestens 4 Stunden einweichen. Abseihen, die goldene Flüssigkeit aufbewahren. Das eingeweichte Jameed mit dem einfachen Joghurt schlagen, bis glatt. Diese Mischung vorsichtig in einem schweren Topf bei schwacher Hitze erhitzen, ständig in eine Richtung rührend — nie umkehren — bis gerade zum Köcheln kommt. Nicht kochen oder es wird ausfallen.
Lamm in einen großen Topf mit Zwiebel, Kardamom, Zimt, Nelken und 1 TL Salz legen. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten Schaum abschöpfen, dann Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln. Lamm entfernen; Brühe aufbewahren.
Lammstücke zur Jameed-Sauce hinzufügen. 2 Tassen der aufbewahrten Lammbrühe und Kurkuma einrühren. Sehr sanft, teilweise bedeckt, 45–60 Minuten köcheln, bis das Lamm außerordentlich zart ist und die Sauce auf eine cremige Konsistenz eingedickt hat.
In einem separaten Topf Ghee über mittlerer Hitze erhitzen und den Reis 2 Minuten braten. 3,5 Tassen der aufbewahrten Lammbrühe, Safranwasser und 1 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und auf niedrigster Hitze 18 Minuten kochen. Mit Abdeckung 10 Minuten ruhen lassen.
Mandeln und Pinienkerne in Ghee braten, bis golden. Auf einem sehr großen Tablett Fladenbrot, dann Reis, dann Lammstücke schichten. Mit Nüssen und Petersilie krönen. Am Tisch extra Jameed-Sauce über alles ladeln.
Die Jameed-Sauce nur in eine Richtung rühren und nie kochen lassen — dies verhindert Ausfallen.
Jameed ist in Mittelmeer-Lebensmittelgeschäften verfügbar; die flüssige (gebrauchsfertige) Version spart Zeit.
Die Lammbrühe einen Tag voraus für tieferen Geschmack machen.
Auf dem größten Tablett, das Sie haben, für das kommunale Erlebnis servieren.
Hähnchen Mansaf: ein ganzes Hähnchen austauschen, Schmor-Zeit auf 30 Minuten reduzieren.
Einige Regionen schichten eine Schicht langsam gekochte ganze Zwiebeln unter dem Reis.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Pikanter: fein gehackte frische Chile oder ein Teelöffel gequetschter Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, schichtweise Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlag.
Separat lagern (Lamm, Reis, Sauce) bis zu 3 Tage gekühlt. Lamm und Sauce zusammen in einem Topf aufwärmen; Reis mit etwas Wasser aufwärmen.
Mansaf verfolgt seinen Ursprung bis zu den Beduinen-Stämmen der arabischen Halbinsel und der jordanischen Wüste, wo es serviert wurde, um Gäste zu ehren und Stammes-Allianzen zu versiegeln. Die Verwendung von Jameed — ein konserviertes Milchprodukt, das ohne Kühlung überlebt — spiegelt die Beduinen-Notwendigkeit für tragbares, langlebiges Essen. Heute wird Mansaf bei jedem großen jordanischen Lebens-Ereignis serviert: Hochzeiten, Beerdigungen, Wahlen und nationale Feiern. Es wurde in die UNESCO Liste immaterieller Kulturerbe eingetragen.
Mittelmeer-Lebensmittelgeschäfte führen es, oft in der Molkerei- oder konservierten Waren-Abteilung. Online-Einzelhandle führen auch getrocknete und flüssige Formen.
Eine Kombination aus Vollfett-Joghurt mit einem Teelöffel Labneh und einem Spritzer Zitrone gibt einen ähnlichen würzigen Ton, aber der authentische Geschmack von Jameed ist einzigartig.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limone für Zitrone), und halte die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, das in der Speisekammer ist, ungefähr gemacht werden.
Pro Portion (450g) · 8 Portionen insgesamt
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