Eine langsam gegarte ivorische spezialität aus hähnchen und gemüse, braised ganz in ihren eigenen säften in einem versiegelten lehmtopf, erzeugt einen profund gewürzten, zarten eintopf.
Kedjenou ist eines der gefeiertsten gerichte der côte d'ivoire — ein meisterwerk der einfachheit, wo geduld die hauptzutat ist. Der name bedeutet "geschüttelt" oder "gerührt" und bezieht sich auf die technik, den versiegelten canari (lehmtopf) regelmäßig zu schütteln, statt ihn während des kochens zu öffnen. Dies hält all den dampf und die säfte im inneren, erzeugt einen intensiv gewürzten, selbstgebasteten eintopf ohne zusätzliches wasser oder öl. Das ergebnis ist ein hähnchen, das vom knochen fällt, zart mit gemüse, das sich in einer reichhaltigen, konzentrierten brühe aufgelöst hat. Kedjenou wird mit dem baoulé-volk in zentral côte d'ivoire in verbindung gebracht und ist das gericht, das bei jeder wichtigen feier serviert wird.
Dient 4
Hähnchenstücke mit salz, weißem pfeffer, thymian, knoblauch, ingwer und bröckelten brühwürfeln würzen. Gut vermischen und mindestens 20 minuten oder über nacht im kühlschrank marinieren.
In einem schweren lehmtopf oder dutchoven öl träufeln. Hälfte der zwiebelscheiben auf den boden schichten. Gewürzte hähnchenstücke obenauf anordnen. Tomaten, paprika, restliche zwiebel, lorbeerblatt und ganze chili hinzufügen.
Topf sehr dicht zudecken — wenn sie einen dutchoven verwenden, können sie den deckel mit mehl und wasser-paste versiegeln für einen traditionellen effekt, oder einfach einen dicht sitzenden deckel verwenden. Auf die niedrigste mögliche hitze stellen.
Alle 15 minuten den deckel mit einem tuch fest halten und den topf in eine kreisbewegung schütteln, ohne ihn zu öffnen. Dies verteilt die säfte erneut und sorgt für gleichmäßiges kochen. Insgesamt 60–75 minuten kochen.
Nach 60 minuten den deckel öffnen. Hähnchen sollte sehr zart sein, vom knochen leicht abfallend und in einer reichhaltigen, konzentrierten brühe schwimmend. Wenn nicht, erneut versiegeln und weitere 15 minuten kochen.
Kedjenou direkt aus dem topf mit attiéké, reis oder foutou servieren. Frische petersilie oder basilikum über die spitze streuen.
Kein zusätzliches wasser ist die regel — das hähnchen und gemüse geben alle benötigte flüssigkeit frei.
Ein ganz gelassenes chili würzekörner hinzufügt sanfte wärme, ohne das gericht brennend zu machen. Durchstechen für mehr hitze.
Der geschmack vertieft sich deutlich, wenn es einen tag voraus zubereitet und aufgewärmt wird.
Salz ganz zum schluss abschmecken — aromen konzentrieren sich, während flüssigkeiten einköchen, und eine letzte prise fleur de sel würzt das ganze gericht.
Perlhuhn (pintade) statt hähnchen für die traditionsgemäßeste version verwenden.
Aubergine und okra zur gemüsemischung hinzufügen für zusätzliche körper.
Ein fisch-kedjenou mit festen fischsteaks mit der gleichen technik, aber reduzierter kochzeit von 30–35 minuten machen.
Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.
Im topf oder luftdichtem behälter bis zu 3 tage im kühlschrank lagern. Langsam am herd mit spritzer wasser aufwärmen. Bis zu 2 monate gut einfrierbar.
Kedjenou ist tief in die essenskultur des baoulé-volkes von zentral côte d'ivoire eingebunden, wo perlhuhn das traditionelle protein ist. Die versiegelte lehmtopf-technik fängt alle nährstoffe und aromen, wodurch sie sowohl praktisch als auch profund gewürzt wird. Das gericht wird jetzt als symbol der ivorischen nationalen küche angesehen und wird in restaurants von abidjan bis paris serviert.
Ja — bei niedriger temperatur 5–6 stunden einstellen. Sie werden nicht in der lage sein, ihn zu schütteln, aber das ergebnis wird ähnlich zart und gewürzt sein.
Das öffnen des deckels gibt dampf und die kostbaren angesammelten säfte frei. Schütteln hält alles im inneren, während säfte erneut verteilt werden und sichergestellt wird, dass die zutaten nicht kleben.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus zubereitet und separat im kühlschrank gelagert werden. Langsam aufwärmen und kurz vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib bei der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und behalte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem, was im schrank ist, angenähert werden.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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