Kheer (Pakistanischer Reispudding)
Langsam gekochter Basmati-Reispudding, aromatisch mit Kardamom, Safran und Rosenwasser — Pakistans Nationaldessert.
Über dieses Rezept
Kheer ist das Dessert bei jeder pakistanischen Feier: ein langsam gekochter Reispudding aus Basmatireis in Milch, der über eine Stunde geköchelt wird, bis die Körner zerfallen und die Milch zu einem cremigen, duftenden Nektar eingekocht ist. Abgerundet mit Kardamom, Safran, Rosenwasser sowie gehobelten Mandeln und Pistazien, wird er am besten gekühlt serviert. Jede Großmutter hat ihr Geheimnis — die pakistanische Version ist typischerweise reichhaltiger als die indische, mit mehr Nüssen und einer intensiveren Rosennote.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 LVollmilch
- 60 gBasmatireis(gespült und 30 Min. eingeweicht)
- 150 gZucker(oder nach Geschmack)
- 100 mlKondensmilch(optional, für mehr Reichhaltigkeit)
- 1 PriseSafran(in 2 EL warmer Milch eingeweicht)
- 6 podsgrüner Kardamom(zerstoßen)
- 1 ELRosenwasser
- 30 gMandeln(gehobelt)
- 30 gPistazien(gehobelt)
- 20 gRosinen
- 1 PriseSalz
Anleitung
- 1
Milch zum Kochen bringen
Milch in einen breiten, schweren Topf gießen. Kardamom und eine Prise Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- 2
Reis hinzufügen
Eingeweichten Reis abtropfen lassen und in die Milch geben. Bei niedrigster Hitze 50 Min. köcheln, alle 5 Minuten rühren, um Ankleben zu verhindern. Reis zerfällt und Milch reduziert sich um die Hälfte.
- 3
Süßen und anreichern
Zucker und ggf. Kondensmilch hinzufügen. Weitere 15 Min. kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist — er dickt beim Abkühlen weiter nach.
- 4
Aromatisches Finish
Safranmilch, Rosenwasser und den Großteil der Nüsse und Rosinen einrühren (etwas für die Garnitur aufheben).
- 5
Abkühlen
In Schüsseln füllen. Auf Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 2 Stunden kühlen.
- 6
Servieren
Mit aufgehobenen Nüssen, einer Prise Safran und ggf. Granatapfelkernen garnieren. Gekühlt servieren.
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Profi-Tipps
- →
Einen breiten Topf verwenden — mehr Oberfläche bedeutet schnelleres, gleichmäßiges Einkochen.
- →
Erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kühlen — Temperaturschock kann die Textur beeinträchtigen.
Variationen
- •
Fadennudel-Kheer (Sheer Khurma): Reis durch 100 g geröstete Vermicelli ersetzen, 25 Min. kochen — Eid-Favorit
- •
Shahi-Tukda-Kheer: mit in Zuckersirup getränktem, gebratenem Brot schichten
- •
Vegan: Vollfett-Kokosmilch + Kondenskokosmilch verwenden
Lagerung
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit kalter Milch verlängern, falls zu dick.
Geschichte und Herkunft
Kheer ist eines der ältesten Desserts der Welt, in Sanskritschriften aus 2000 Jahre zurück erwähnt. Es wanderte durch persische und Mogulküchen, bevor es zum Festtagsdessert Südasiens wurde. Pakistanischer Kheer entwickelte sich mit besonderem Fokus auf Rose, Kardamom und Nüsse — insbesondere bei Eid, Hochzeiten und am Ende des Ramadan-Iftars serviert.
Häufig gestellte Fragen
Warum dickt mein Kheer nicht ein?
Entweder Hitze zu hoch (Milch kocht nicht ein, sondern kocht nur), oder nicht genug Garzeit. Niedrigste Hitze und Geduld — insgesamt 60+ Minuten.
Ist Rosenwasser unverzichtbar?
Ja, im pakistanischen Stil. Es definiert die Blumennote, die pakistanischen Kheer von anderen Reispuddingen unterscheidet. Sparsam verwenden — einen halben Esslöffel, wenn es intensiv ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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