Gereiftes Kimchi und geschmolzener Monterey-Jack-Käse in einer knusprigen gebutterten Tortilla – der koreanisch-mexikanische Lunch, der auf jeder LA-Spätnachtskarte steht.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaDieses Gericht kanalisiert Roy Chois koreanisch-mexikanische Fusionsphilosophie, die durch seinen Kogi-Truck und sein Chego-Restaurant bekannt wurde. Das Quesadilla-Format – mexikanische Tortilla, geschmolzener Käse – kombiniert mit gut fermentiertem koreanischem Kimchi schafft eines der großartigen Spätnachtgerichte LAs der 2010er Jahre. Choi nennt solche Gerichte ‚wahre LA-Küche' – weder koreanisch noch mexikanisch, sondern spezifisch aus Los Angeles.
Dient 2
Überschüssige Flüssigkeit aus dem Kimchi ausdrücken und grob hacken. In einer kleinen Pfanne 90 Sekunden in 1 Teelöffel Butter anbraten, um die Schärfe abzumildern. Beiseite stellen.
Auf 2 Tortillas schichten: die Hälfte des Jack-Käses, die Hälfte des erwärmten Kimchis, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Mozzarellas. Jeweils mit einer weiteren Tortilla abdecken.
1 Esslöffel Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Eine Quesadilla hinzufügen. 2–3 Minuten pro Seite braten, leicht mit einem flachen Deckel beschwert, bis goldbraun, knusprig und der Käse vollständig geschmolzen ist.
In 6 Stücke schneiden. Mit gerösteten Sesamsamen und Gochugaru bestreuen. Für die zweite Quesadilla wiederholen.
Mit einer kleinen Schüssel Crema und einer Limettenspalte anrichten. Vor dem Essen Limette darüberdrücken – die Säure durchschneidet die reiche Käse-Kimchi-Kombination.
Kimchi mindestens 3 Wochen alt verwenden – frisches Kimchi ist zu knusprig und mild.
Kimchi gut abtropfen lassen, sonst wird die Quesadilla matschig.
Kimchi kurz anrösten mildert seine Schärfe und lässt es besser mit Käse harmonieren.
Bulgogi hinzufügen: 100 g gegarte Bulgogi-Querrippe für eine üppigere Version.
Scharkes Schweinefleisch: würziges, mit Gochujang mariniertes Schweinefleisch als Alternative zur Käsevariante.
Vegetarisch: Käsevarianten weglassen; Kimchi mit zerbröselem Tofu für eine vegane Füllung vermengen.
Am besten sofort essen. Die Quesadilla verliert beim Stehen ihre Knusprigkeit.
Roy Chois Kogi-BBQ-Truck startete 2008 die koreanisch-mexikanische Fusionsbewegung in Los Angeles. Die Kimchi-Quesadilla wurde zu einem prägenden Menüpunkt, popularisiert durch Chois Chego-Restaurant und sein Kochbuch ‚L.A. Son.' Sie ist heute in koreanisch-amerikanischen Restaurants im ganzen Land zu finden.
Das kurze Anbraten von Kimchi mildert seinen rohen Biss und lässt es besser mit geschmolzenem Käse harmonieren. Chois Restaurants garen das Kimchi immer kurz, bevor es zur Quesadilla hinzugefügt wird – es verändert das Geschmacksprofil von scharf zu tief herzhaft.
Monterey Jack ist der klassische mexikanisch-amerikanische Schmelzkäse. Mozzarella sorgt für Schmelzfäden. Cheddar ist zu scharf; Mozzarella allein ist zu mild. Die Kombination ist es, die der Quesadilla ihr charakteristisch cremig-dehnbares Schmelzen gibt.
Ja – Mehlrortillas (nicht Mais) sind hier essenziell. Nach ‚Burrito-Größe'-Tortillas (25 cm) suchen. Qualität ist wichtig: frische Tortillas von einer mexikanischen Bäckerei sind deutlich besser als Supermarktmarken.
Koreanische grob gemahlene rote Chiliflocken – fruchtig, leicht rauchig, mäßig scharf. Anders als normale zerkleinerte rote Paprikaflocken. In koreanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Pro Portion (320g) · 2 Portionen insgesamt
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