Das ultimative koreanische Kimchi aus fermentiertem Kohl – knusprig, feurig und komplex – von Grund auf mit gesalzenem Chinakohl, Gochugaru und Jeotgal zubereitet.
Kimchi (김치) ist nicht nur ein Gewürz oder eine Beilage – es ist das wichtigste Lebensmittel in der koreanischen Kochkultur, eine 2.000 Jahre alte lebendige Fermentationstradition, die die UNESCO 2015 in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen hat. Baechu-Kimchi, hergestellt aus Chinakohl (배추), ist die am weitesten verbreitete der über 200 Kimchi-Sorten Koreas und dient als Grundlage, die koreanisches Essen weltweit definiert. Der Prozess ist täuschend einfach: Chinakohl wird mehrere Stunden lang gesalzen, um Feuchtigkeit zu entziehen und die Zellstruktur aufzuweichen, abgespült und dann mit einer Paste aus Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken), fermentierten Meeresfrüchten (Jeotgal – gesalzene Saeujeot-Garnelen oder Myeolchi-Aekjeot-Fischsauce), Knoblauch, Ingwer, Daikon und Frühlingszwiebeln überzogen. Die Paste dringt während der Fermentation tief ein, die bei Raumtemperatur beginnt und sich im Kühlschrank über Wochen oder Monate langsam fortsetzt. Frisch zubereitetes Kimchi (Geotjeori) ist knusprig, hell und leicht würzig. Nach zwei Wochen wird es säuerlicher und komplexer. Nach Monaten entwickelt es den tiefen, unkonventionellen fermentierten Charakter, der für Kimchi-Jjigae und Kimchi-Pfannkuchen geschätzt wird. Kimchi von Grund auf herzustellen – insbesondere die gemeinschaftliche Winter-Kimjang-Tradition – ist eine der wichtigsten kulturellen Praktiken Koreas.
Dient 20
Den Kohl der Länge nach vierteln und dann in 5 cm große Stücke schneiden. Mit grobem Salz in einer großen Schüssel vermischen und das Salz zwischen den Blättern verteilen. 1–2 Stunden ruhen lassen und alle 30 Minuten wenden, bis der Kohl zusammengefallen ist und Flüssigkeit freigesetzt hat.
Verwenden Sie nicht jodiertes Salz – jodiertes Salz hemmt Gärungsbakterien.
Süßes Reismehl mit Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten lang kochen, bis eine dicke, durchscheinende Paste entsteht. Vollständig abkühlen lassen. Der Brei sorgt dafür, dass die Paste am Kohl haftet.
Gochugaru, abgekühlten Reisbrei, Saeujeot (oder Fischsauce), Knoblauch, Ingwer und Zucker vermischen. Mischen, bis eine glatte, leuchtend rote Paste entsteht. Julienned Daikon und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gut mischen.
Kohl 2–3 Mal in kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Drücken Sie fest, um so viel Wasser wie möglich zu extrahieren. Der Geschmack sollte angenehm salzig, aber nicht überwältigend sein.
Kohl zur Paste hinzufügen. Massieren Sie die Paste mit behandschuhten Händen in jede Kohlschicht ein, um eine gründliche und gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten. Die Paste sollte zwischen jedes Blatt eindringen.
Tragen Sie Einweghandschuhe – Gochugaru hinterlässt starke Flecken und reizt die Haut.
Packen Sie Kimchi fest in saubere Gläser und drücken Sie es fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Lassen Sie 3–4 cm Luftraum (er dehnt sich während der Gärung aus). Verschließen und 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es leicht säuerlich ist. Kühlen.
Maangchi markası gochugaru y özgün, canlı kırmızı rengi ve tadı verir; tadı tamamen farklı olan sıradan biber pullarından kaçının.
Das Kimchi ist in der Luft (Geometrie), dann 2-4 Minuten vor dem Einschlafen und die fertigen Teile sind noch nicht fertig.
Veganes Kimchi und 3 Yemek-Kaşığı-Sojasosu und 1 Yemek-Kaşığı-Miso-Dressing; Aber das war's.
Kkakdugi (Turp Kimchi): lahana yerine küp şeklinde daikon kullanın; 1 Gün Sonra Yemeye Hazır.
Oi sobagi (salatalık kimchi dolması): Kimchi ezmesiyle doldurulmuş yarıya bölünmüş salatalıklar, sadece 1-2 fermente edilir; taze ve çıtır olarak servis edilir.
Frisches Kimchi bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Monate haltbar (der Geschmack entwickelt sich weiter). Nach mehr als 3 Monaten wird es sehr sauer und wird am besten gekocht verwendet – in Kimchi-Jjigae, Kimchi-Pfannkuchen oder gebratenem Reis. Frieren Sie es niemals ein, es sei denn, Sie bereiten Kimchi speziell zum Kochen vor.
Die Geschichte von Kimchi in Korea reicht mindestens 2.000 Jahre zurück und ist in den Samguk Sagi-Chroniken aus der Zeit der Drei Königreiche (57 v. Chr.–668 n. Chr.) dokumentiert. Frühes Kimchi war einfach gesalzenes Gemüse ohne den roten Chili, der das moderne Kimchi ausmacht – Gochugaru wurde im 16. und 17. Jahrhundert von portugiesischen und japanischen Händlern nach Korea eingeführt. Die gemeinschaftliche Winter-Kimchi-Herstellungstradition Kimjang wurde 2013 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Soğuk sıcaklıklar fermantasyonu önemli ölçüde yavaşlatır. Bei 18°C in der Nacht ist das Gerät 24-48 Uhr warm, bis es trocken ist. Die Bakterien des Lactobacillus-Bakteriums werden vor dem Einschlafen entzündet.
Abend: Kimchi mit veganem Geschmack. 3 Minuten vor der Zubereitung von Sojasoße und 3 Minuten vor der Zubereitung. Fermente umami notası biraz farklı olacak ama a kimchi yine de mükemmel olacak.
İyi Kimchi ekşi, keskin ve tuhaf kokar; bu doğru. Kötü Kimchi çürük, sümüksü oder asetona benzer kokar. Es ist nicht einfach, dass Sie sich die Mühe machen, Ihre Träume wahr werden zu lassen.
Pro Portion (80g) · 20 Portionen insgesamt
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