Marinierte Bulgogi-Short-Ribs in warmen Mais-Tortillas mit Kimchi-Salsa und Limonen-Crema – die koreanisch-mexikanische Fusion, die eine Bewegung startete.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaDieses Gericht ist von Chef Roy Choi's Kogi BBQ-Lastwagen inspiriert, der 2008 die moderne amerikanische Gourmet-Food-Truck-Bewegung lancierte und die koreanisch-mexikanische Fusion zu einem nationalen Phänomen machte. Die Kombination – Soja- und Birnen-marinierte Bulgogi-Short-Ribs in warmen Mais-Tortillas, bedeckt mit schneller Kimchi-Salsa und einer hellen Limonen-Crema – ist jetzt ein definierendes Gericht der Los-Angeles-Food-Kultur. Choi's Genie war es zu erkennen, dass zwei großartige Einwanderer-Küchen auf den gleichen Straßen zu etwas speziell Angeleno werden könnten. Dies ist unser Nehmen der LA-Tradition, die Choi schuf.
Dient 4
In einer Schüssel die geriebene Birne, Sojasauce, brauner Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Sesamsamen zusammen schlagen. Das in Scheiben geschnittene Rind hinzufügen und massieren. Mindestens 1 Stunde marinieren – über Nacht ist ideal.
Den gehackten Kimchi, weiße Zwiebel, die Hälfte des Korianders und die Hälfte des Limonen-Saftes zusammen mischen. Kosten – es sollte würzig und hell sein. Beiseite stellen.
Die saure Sahne mit dem Limonen-Zest, dem restlichen Limonen-Saft, Sriracha und einer Prise Salz schlagen, bis glatt. In eine Spritzflasche übertragen, wenn Sie eine für saubereres Plattieren haben.
Einen großen Wok oder eine schwere Pfanne sehr heiß mit dem Öl erhitzen. Den Rind aus der Marinade heben (überschüssig abtropfen lassen) und in einer einzelnen Schicht 90 Sekunden anbraten, ohne zu rühren, dann 60 Sekunden lang tosseln, bis an den Kanten karamellisiert. Bei Bedarf in Chargen arbeiten.
Hohe Hitze ist alles – die Pfanne zu überladen dampft den Rind statt zu karamellisieren.
Die Tortillas direkt über einem Gasflamme oder in einer heißen trockenen Pfanne 15 Sekunden pro Seite erhitzen, bis gerade angesengt und plastisch. In einem sauberen Tuch wickeln, um warm zu halten.
Eine großzügige Portion Bulgogi auf jede Tortilla häufen. Mit Kimchi-Salsa, einem Spritzer Limonen-Crema, frischem Koriander und den restlichen Frühlingszwiebeln bedecken. Sofort servieren, idealerweise mit kaltem Bier.
Das Rind 30 Minuten einfrieren vor dem Schneiden – es macht das Dünnschneiden viel leichter.
Gut gefermentierter Kimchi (3+ Wochen alt) verwenden – frischer Kimchi ist zu knusprig und mild.
Zeichnen Sie Ihre Tortillas – das rauchige Merkmal zieht die ganze Schale zusammen.
Würzige Schweine-Version: Schweine-Schulter mit Gochujang mariniert für das Rind einsetzen.
Vegetarische Pilz-Version: dicke in Scheiben geschnittene Kingsausternpilze für das Rind einsetzen, auf die gleiche Weise mariniert.
Burrito-Format: alle Komponenten in einer großen Mehl-Tortilla für einen Kogi-Stil-Burrito rollen.
Mariniertes roh Rind bleibt 3 Tage im Kühlschrank. Gekochter Bulgogi: 3 Tage. Crema und Kimchi-Salsa: 2 Tage.
Roy Choi lancierte Kogi BBQ in Los Angeles in 2008, koreanische und mexikanisch-amerikanische Straßen-Speisen kombinierend auf eine Weise, die LA's spezifische kulturelle Mischung erfasste. Er war der erste Food-Truck-Betreiber, der Twitter nutzte, um Standorte zu übertragen, und die resultierenden Queues bei seinen Lastwagen – veröffentlicht überall aus der LA Times zu Oprah – zündete die moderne amerikanische Gourmet-Food-Truck-Bewegung an.
Choi erfand nicht das Konzept – koreanisch-amerikanische Einwanderer machen seit Jahrzehnten Bulgogi-und-Tortilla-Kombinationen zu Hause. Aber sein Kogi-Lastwagen popularisierte es global und machte das Gericht zu einer erkannten Kategorie in der modernen amerikanischen Speisen.
Gut gefermentiertes (3+ Wochen altes) Napa-Kohl-Kimchi (Baechu-Kimchi) verwenden – es ist würzig, knusprig und leicht funky. Vor dem Hacken gut abtropfen oder Ihre Salsa wird wässrig sein.
Choi war der erste Food-Truck-Chef, der Twitter nutzte, um Standorte zu übertragen und der erste, um Fein-Dining-Technik mit Straßen-Preisgestaltung zu kombinieren. Sein Kogi-Lastwagen, der in 2008 lanciert wurde, wird weit gutgeschrieben als der Katalysator für die moderne amerikanische Gourmet-Food-Truck-Bewegung.
Bulgogi ist dünn in Scheiben geschnitten, süß-salzig mariniertes Rind schnell gekocht. Koreanisches BBQ Short-Rib (Galbi) ist knochig oder knochenloses Rippchen-Schnitt in dickere Scheiben und gegrillt länger. Choi's Kogi-Taco nutzt eine Bulgogi-Stil-Zubereitung aus Short-Ribb für reichlicheren Geschmack.
Die meisten Zutaten sind jetzt in Supermärkten verfügbar – Sojasauce, Sesamöl, Kimchi. Die asiatische Birne und Gochugaru sind die Haupt-Lebensmittel-Laden-Artikel. Wenn nicht verfügbar, Bosc-Birne und zerquetschte rote Paprika-Flocken ersetzen.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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