Eine reiche, würzige Kokosnuss-Curry-Brühe geladen mit dicken Reis-Nudeln, Garnelen, Tofu-Puffs und einem duftenden Laksa-Blatt-Garnish.
Singapur Laksa — speziell der Katong Laksa Stil — ist einer der am meisten gefeierten Gerichte der Peranakan (Straits Chinese) Küche, eine Mischung von chinesischen und Malaien-Speisen-Traditionen einzigartig in Singapur und Malaysia. Die Brühe wird auf ein komplexes Rempah (Gewürzpaste) aus getrockneten Garnelen, Chilis, Zitronengras, Galangal und Candlenuts aufgebaut, braten, bis dunkel duftend, dann mit Kokosmilch angereichert, um eine intensiv gewürzter, Korallen-gefärbt Suppe zu schaffen. Dicke rund Reis-Nudeln sind traditionell kurz geschnitten, so dass das Gericht nur mit einem Löffel gegessen werden kann. Das Garnish von frischem Laksa-Blatt (vietnamesische Koriander) gibt dem Gericht sein charakteristisches würziges Anis-Noten. Katong's Laksa Ständen haben Generationen perfektioniert Verfeinerung dieses Gericht.
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Getrocknete Garnelen, getrocknete Chilis, Zitronengras, Galangal, Knoblauch, Schalotten, Candlenuts, Kurkuma und Belachan zu einer feinen Paste mischen, einen Spritzer Wasser zum Helfen Mischen hinzufügend.
Öl in einem Wok über mittlerer Hitze erhitzen. Die Rempah braten, ständig umrührend, 10–15 Minuten, bis es dunkel, duftend ist und Öl an den Rändern trennt.
Stock hinzufügen und zum Köcheln bringen. Kokosmilch hinzufügen; umrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und einem Spritzer Zucker würzen. Tofu-Puffs hinzufügen; 5 Minuten köcheln lassen. Garnelen hinzufügen; 3 Minuten kochen, bis rosig.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen; abtropfen und in Schüsseln teilen. Heiße Laksa-Brühe, Garnelen und Tofu-Puffs über die Nudeln gießen. Mit blanchiert Bohnsprossen und frischem Laksa-Blatt garnieren.
Die Rempah durchbraten ist der kritischste Schritt — unter-gebraten Paste schmeckt roh.
Laksa-Blätter (Daun Kesom) sind in asiatischen Supermärkten verfügbar; vietnamesische Minze ist der nächste Ersatz.
Kokosmilch sollte aus einem rollenden Köcheln hinzugefügt werden, um Curdling zu vermeiden.
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Spritzer Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Assam Laksa: verwendet Tamarinden-säuerliche Fischbrühe statt Kokosmilch.
Hähnchen Laksa: ersetzen Garnelen mit pochiertem Hähnchen.
Vegan Laksa: weglassen Garnelen-Paste, Gemüsebrühe verwenden und Pilze hinzufügen.
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht extra.
Store Brühe separat von Nudeln; im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt. Brühe sanft aufwärmen — nach Kokosmilch hinzugefügt nicht kochen.
Laksa's Ursprünge sind heftig zwischen Singapur und Malaysia debattiert. Singapurs Katong Laksa Tradition reicht bis zu den Peranakan Gemeinschaften der 1950er zurück. Das Gericht fächert chinesische Noodle Kultur mit Malaiische Gewürzpasten auf, Singapurs Vertreter auf Singapurs multikulturelle kulinarische Erbe auf sein am meisten lebendiges.
Belachan ist getrocknete fermentierte Garnelen-Paste — ein übelriechend, aber wesentlicher Bestandteil. Es wird in Blöcken oder Pulver in asiatischen Lebensmittelläden verkauft. Kurz braten, um sein Aroma zu lindern.
Ja, für ein Shortcut — 4 Esslöffel einer Qualität-Paste braten, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Hausgemachte Rempah ist bedeutend komplexer in Geschmack.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen getrennt bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und erhalten Sie das Gleichgewicht zwischen Fett, Säure und Salz. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was Sie in der Küche haben, ungefähr berechnet werden.
Pro Portion (580g) · 4 Portionen insgesamt
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