Louisiana Gumbo mit Okra

Über dieses Rezept

Ein echter Louisiana Klassiker — ein dunkler Roux-basierter Eintopf beladen mit würziger Wurst, Okra und einer Trinität von Aromaten. Über Reis serviert, ist es die Essenz der Cajun-Kochkunst.

Zutaten

Dient 6

• 4 ELmehl
• 4 ELöl
• 1 großezwiebel(gehackt)
• 3 ribsstaudensellerie(gehackt)
• 1 großePaprika(gehackt)
• 300 gandouille wurst(geschnitten)
• 6 Tassenhühnerbrühe
• 250 gOkra(geschnitten)
• 2 ELtomatenmark
• 1 ELcajun gewürz
• 2 Tassengekochter reis

Anleitung

1. 1

   Roux machen

   Öl erhitzen, Mehl ständig über mittlerer Hitze rühren bis dunkelbraun, 10-15 Minuten. Ständig rühren um Anbrennen zu vermeiden.

   Wenn Sie schwarze Flecken sehen, ist die Mehlschwitze verbrannt und muss entsorgt werden – eine verbrannte Mehlschwitze macht das gesamte Gumbo bitter, ohne dass es zu einer Lösung kommt. Beginnen Sie von vorne mit sauberer Ausrüstung.

2. 2

   Trinität hinzufügen

   Zwiebel, Staudensellerie und Paprika zur Roux hinzufügen. 5 Minuten kochen bis weich.

3. 3

   Wurst hinzufügen

   Wurst hinzufügen und 5 Minuten kochen.

4. 4

   Brühe hinzufügen

   Brühe schrittweise hinzufügen, ständig rührend.

   Verwenden Sie hausgemachte oder natriumarme Brühe – Cajun-Gewürze enthalten bereits viel Salz und handelsübliche Brühe kann den Gumbo unangenehm salzig machen.

5. 5

   Köcheln

   Tomatenmark, Cajun Gewürz und Okra hinzufügen. 20-30 Minuten köcheln bis Okra zart ist. Über Reis servieren.

6. 6

   Abschmecken und anpassen

   Zum Würzen sorgfältig abschmecken. Die Küche in Louisiana tendiert zur Kühnheit – fügen Sie je nach Bedarf mehr Cajun-Gewürze, ein paar Spritzer scharfe Soße oder eine Prise Salz hinzu. Der Gumbo sollte vollmundig und leicht würzig sein, mit einer rauchigen Tiefe von der Mehlschwitze und der Wurst.

7. 7

   Serve over rice

   Legen Sie eine Portion gekochten weißen Langkornreis in die Mitte jeder breiten Schüssel und schöpfen Sie den Gumbo darum herum und darüber – die Louisiananer servieren den Reis separat, nicht im Gumbo gekocht. Beenden Sie jede Schüssel mit einem Zweig glatter Petersilie und scharfer Soße als Beilage.

Variationen

• •

  Garnelen oder Krabben für Meeresfrüchte-Gumbo hinzufügen.

• •

  Mit Huhn und Wurst für landgestützte Version machen.

• •

  Filé Pulver statt Okra für unterschiedliches Verdicken verwenden.

• •

  Mit mehr Cajun Gewürz und Hot Sauce für zusätzliche Würze.

Lagerung

Hält 4 Tage gekühlt. Friert gut.

Häufig gestellte Fragen