Klebrig, würzig hähnchen-oberschenkel glasiert mit eine reduzierung von neuseelands ikonisch l&p limonade, zitrone-abrieb und ingwer.
L&P (zitrone & paeroa) ist zweifellos neuseelands am geliebteste limonade, stammt aus die stadt paeroa in der waikato wo natürlich minerale wasser war gemischt mit zitronensaft in dem 1880ern. Diese spielerisch rezept nutzt l&p als die basis eines süß-würzig glasur für saftig hähnchen-oberschenkel, widerhallend ein lang tradition von kiwi köche nutzen lokale zutaten in unerwartet wege. Die natürlich kohlensäure reduziert in ein glänzend, karamalisiert soße mit hell zitrone und ingwer notizen. Es ist ein geliebt befestigung bei neuseeland grill-feste.
Dient 4
Kombinieren l&p, soja-soße, honig, ingwer, knoblauch, zitrone-abrieb und saft und sesam-öl in ein schüssel. Hälfte reservieren für die glasur. Hähnchen in das ander hälfte für mindestens 30 minuten marinieren.
Pflanzenöl in ein groß ofen-sicher pfanne bei hohe hitze erhitzen. Hähnchen von marinieren entfernen und trocken tupfen. Haut-seite nach unten versiegeln 5–6 minuten bis tief golden. Flip und kochen 2 minuten.
Pfanne übertragen zu ein 200 °C ofen und backen 25 minuten bis durchgegart (innere temp 74 °C).
Während hähnchen backt, reserviert marinieren in klein topf ausgießen. Zum kochen bringen und köcheln 5 minuten. Maisstärke-mischung einrühren und kochen bis verdickt und glänzend.
Hähnchen großzügig mit glasur bürsten und zurück zu ofen 5 minuten zurückgeben. Noch einmal wiederholen für ein klebrig lackiert schicht.
Auf einem tablett anordnen, mit restlicher glasur beträufeln und mit frühling-zwiebeln und sesam-samen streuen. Mit gedämpft reis und grün salat servieren.
Hähnchen trocken tupfen vor versiegeln für knusprig haut.
Nicht überspringe das doppel-glasur schritt — es erzeugt schön lackiert.
Wenn sie können't finde l&p, verwende gleiche teile limonade und sprudel wasser mit extra zitrone saft.
Salz ganz zum schluss abschmecken — aromen konzentrieren sich, während flüssigkeiten einköchen, und eine letzte prise fleur de sel würzt das ganze gericht.
Verwendung trommeln für mehr casual präsentation.
Bindestrich chili soße zu glasur für ein süß-hitze version hinzufügen.
Funktioniert gleich gut auf grill — alle 5 minuten über indirekter hitze beträufeln.
Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.
Im kühlschrank bis zu 3 tage lagern. Im ofen bei 180 °C 10 minuten wieder aufwärmen.
L&P hat wurden in neuseeland seit 1907 gemacht und ist vermarktet mit die slogan 'welt berühmt in neuseeland'. Nutzung es in kochen ist modern kiwi tradition, erscheinend in gemeinschafts-kochbücher von 1980ern vorwärts als feier von lokal identität.
Absolut — kochen über indirekter hitze 30 minuten, dann beträufeln über direkt hitze für abschließend glasur.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus zubereitet und separat im kühlschrank gelagert werden. Langsam aufwärmen und kurz vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib bei der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und behalte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem, was im schrank ist, angenähert werden.
Authentizität sitzt auf einem spektrum — was mehr bedeutet ist den technik und gleichgewicht der aromen ehrend. Wenn das gericht harmonisch schmeckt und respektiert wie köche in seiner heimat region würde bauen, sind sie auf festem grund.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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