Lu'au (auch Luau geschrieben) ist ein samoanisches Gericht aus Taroblättern, langssam in Kokosnusscreme gekocht bis seide und zart. Es kann eine einfache vegetarische Beilage oder mit Lamm-, Schweine- oder Corned-Beef-Stücken bereichert sein. Das lange Kochen entfernt alle Spuren der natürlichen Bitterkeit der Blätter, hinterlaßt einen reichhaltigen grünen Eintopf.
Dient 4
Taroblätter, Zwiebel, Fleisch (wenn verwenden), Salz und Kokosnusscreme in schwerer Topf platzieren.
Zu sanftem Köcheln über mittlerer Hitze bringen, gelegentlich rührend.
Hitze auf niedrig reduzieren und 50–60 Minuten offen kochen, alle 10 Minuten rührend, bis Blätter sehr zart und Sauce dick.
Abschmecken und mehr Salz hinzufügen, wenn nötig.
Über gedämpftem Reis oder mit Taro servieren.
Nicht die Garung beeilen – untergartes Taroblätter reizen den Mund.
Häufig rühren, um Kokosnusscreme-Ankleben am Boden zu verhindern.
Geschmack und Salz ganz am Ende abschmecken – Aromen konzentrieren sich beim Eindampfen von Flüssigkeiten, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst aus: alles hacken, messen und vor der Hitze vorab vermischen, besonders für schnelle Schritte.
Vollständig vegan machen, indem Fleisch weggelassen wird.
Eine Prise Chilisplitter zur Wärme hinzufügen.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Würziger: frische Chili fein gehackt oder ein Teelöffel zerstoßenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, vielschichtige Würze statt einzelner scharfer Schlag.
Bis zu 3 Tage gekühlt. Sanft mit Spritzer Wasser oder Kokosnusscreme aufwärmen.
Lu'au ist die alte samoanische Methode zur Zubereitung von Taroblättern, dem europäischen Kontakt voran, und bleibt die häufigste Art Taroblätter über Polynesien gegessen werden.
Rohe Taroblätter enthalten Oxalsäure-Kristalle, die Mundreizung verursachen; verlängerte Garung bricht sie auf.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen verschieden bleiben.
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten tauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Würzblends können normalerweise mit Küchenschrank-Vorräten angenähert werden.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum – was wichtiger ist, ist die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehst du auf festem Grund.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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