Fluffige madagassische Reismehl-Griddlekuchen in speziellem Gussformen gekocht — ein beliebtes Straßen-Frühstück.
Mofo Gasy (wörtlich "Madagassisches Brot") sind kleine, runde, mit Hefe hergestellte Kuchen aus Reismehl und gekocht in einer Gusseisenpfanne mit einzelnen runden Vertiefungen, ähnlich wie ein Aebleskiver oder Takoyaki-Pfanne. Sie puffern sich in goldene Kuppeln, leicht knusprig außen und luftig innen auf. Verkauft von Straßenständen jeden Morgen in ganz Madagaskar, werden sie pur, mit Honig, oder in eine Tasse Ranovola (verbranntes Reiswasser) getaucht gegessen.
Dient 4
Reismehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Gradatim warmes Wasser hinzufügen, mischend, bis glatt. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, bis leicht blasig.
Aebleskiver- oder Takoyaki-Pfanne (oder eine normale Antihaft-Pfanne für flache Kuchen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Vertiefung mit etwas Öl einfetten.
Jede Vertiefung zwei Drittel voll mit Teig füllen. 3–4 Minuten kochen, bis die Kanten setzen und Blasen entstehen. Sorgfältig wenden und weitere 2–3 Minuten kochen, bis durchgebacken und golden.
Heiß mit Honig, Marmelade oder als Beilage zu Tee oder Kaffee servieren.
Der Teig sollte leicht flüssig sein — nicht zu dick machen.
Bei Verwendung einer flachen Pfanne kleine Pfannkuchen etwa 7 cm groß machen.
Kosten und Salz ganz am Ende abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles hacken, abmessen und vormischen, bevor die Hitze an ist, besonders für jeden schnellen Schritt.
Ein wenig getrocknete Kokosnuss in den Teig rühren für zusätzlichen Geschmack.
Eine Prise Vanille für eine süßere Version hinzufügen.
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Riesenaustermpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
Würziger: Einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerdrückte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmige, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits.
Am besten frisch und heiß gegessen. Reste halten 1 Tag und wärmen sich gut in einer trockenen Pfanne auf.
Mofo Gasy entstand als Fusion aus reisgestützten Backtradition von Madagaskars austronesischen Siedlern mit französischem Boulangerie-Einfluss, das während der Kolonialzeit eingeführt wurde.
Eine dedizierte Form gibt die klassische runde Form, aber Sie können flache Version in jeder Antihaft-Pfanne machen.
Sie können die Hälfte des Reismehls durch Mehl ersetzen, aber die authentische Textur kommt von 100% Reismehl.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und just vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (120g) · 4 Portionen insgesamt
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