Blätteriger, knuspriger kosovarischer Spinat-Börek aus handgedehntem Phyllo-Teig und einer herzhaften Füllung aus Spinat, Eiern und weißem Käse.
Pite me Spinaq ist Kosovos beliebter Spinat-Kuchen — eine Form von Börek aus handgedehntem Pastry-Teig (oder kommerziellen Phyllo) gefüllt mit einer Mischung aus frischem oder gefrorenem Spinat, Eiern, Feta oder weißem Käse und einem Hauch von Rahm. Die Schichten werden gerollt, aufgespult oder gestapelt in ein rundes Backblech und gebacken, bis sie zerbrechlich knusprig und golden sind. Pita (Kuchen) ist ein fundamentaler Teil des kosovarischen Alltags; die Spinat-Version ist besonders beliebt zum Frühstück und Mittag, in Straßenbäckereien (Furra) verkauft und zu Hause für Wochenend-Treffen hergestellt. Das Knacken des Pastry gegen die cremige, herzhafte Füllung ist zutiefst befriedigend.
Dient 6
Wenn frischer Spinat verwendet, 2 Minuten in einer trockenen Pfanne welken, dann sehr trocken pressen. Grob hacken. Spinat, zerkrümelten Käse, 2 Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kombinieren. Gut vermischen.
Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein 30 cm rundes Backblech mit Öl fetten. 2 Phyllo-Blätter im Blech legen, wodurch sie die Kanten überragen. Mit Öl fetten.
Die Hälfte der Füllung gleichmäßig über den Phyllo verteilen. 2 weitere geölte Phyllo-Blätter hinzufügen, die verbleibende Füllung und mit 2 mehr geölten Phyllo-Blättern beenden. Die überragenden Kanten über die Oberseite zurückfalten und mit Öl fetten.
Das verbleibende Ei mit einem Esslöffel Wasser schlagen und über die Oberseite bürsten. Mit Sesam-Samen bestreuen, wenn gewünscht.
Bei 190 °C 40-45 Minuten backen, bis tiefgolden und durchgehend knusprig.
10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie in Keilstücke oder Quadrate schneiden. Warm servieren.
Den Spinat so trocken wie möglich pressen — überschüssiges Wasser macht den Pastry feucht.
Nicht verwendete Phyllo-Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, um auszutrocknen zu verhindern.
Zum zusätzlichen Knusper jeden einzelnen Phyllo-Schicht mit Öl bürsten, nicht nur die Oberseite.
Salz ganz am Ende kosten und anpassen — die Aromen konzentrieren sich, wenn die Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel verstärkt das ganze Gericht.
Spinat durch Lauch (Pite me Presh) für eine mildere, süßere Füllung ersetzen.
Eine handvoll Pinien- oder Walnüsse zur Füllung hinzufügen, um Textur zu schaffen.
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte Krone-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — würzen Sie etwas mehr.
Würziger: fein gehackte frische Chilis oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zur Würzmischung hinzufügen für warme, mehrschichtige Schärfe.
Bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag lagern oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Börek-artige geschichtete Kuchen kamen während der Osmanen-Herrschaft zu Kosovo und wurden so in die lokale Lebensmittelkultur eingebettet, dass sie jetzt als eindeutig kosovarisch betrachtet werden. Die Spinat-Version ist die universell liebste über alle kosovarischen Regionen.
Am Tag davor zusammenbauen, im Kühlschrank lagern und am Tag backen. Es kann 5 zusätzliche Minuten Backzeit aus der Kälte benötigen.
Kommerzieller Phyllo ist dünner und knuspriger; handgedehnter Teig gibt einen substanziallerem, chewigerem Pastry. Beide sind köstlich.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Kurz vor dem Servieren sanft aufwärmen und zusammensetzen.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Würzmittel für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
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