Ein fester weißer Maisbreis, der neben einem würzigen Linsen- und Tomateneintopf serviert wird. Ein alltägliches ugandisches Grundnahrungsmittel voller Protein und erdiger, wärmender Aromen.
Posho (auch Ugali genannt in anderen Teilen Ostafrikas) ist ein dicker Maisbrei, der die Grundlage für Millionen von Ugandas Kohlenhydrate bildet, besonders in den nördlichen und westlichen Regionen des Landes. Aus feinst gemahlener weißer Maismehl, die in kochendem Wasser gekocht wird, bis sie fest genug ist, ihre Form zu halten, wird Posho mit der Hand gegessen und zum Aufsaugen von Eintöpfen und Saucen verwendet. Dengu - Linsen oder grüne Spalterbsen - in einer duftenden Tomaten- und Würzsauce gekocht, ist eine ihrer häufigsten Beilagen und liefert pflanzliches Protein und reichhaltigen Geschmack. Die Kombination von Posho na Dengu ist eine Tagesmahlzeit für viele ugandische Familien und repräsentiert das breitere ostafrikanische kulinarische Erbe.
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Die gewaschenen Linsen in einen Topf mit wasser oder Brühe geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie völlig weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist. Beiseite stellen.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Knoblauch, ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und 2 Minuten braten. Gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis es dick wird.
Die gekochten Linsen in die würzige Tomatensauce geben. Gut umrühren. Eine Prise wasser hinzufügen, falls zu dick. 10 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Mit Salz abschmecken. Am Ende frischen Koriander oder Spinat einrühren.
900 ml gesalzenes wasser in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen. Maismehl in einem stetigen Strahl graduell eingießen, dabei kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Hitze auf sehr niedrig reduzieren und 10-15 Minuten weiter umrühren, während der Posho verdickt und von den Seiten des Topfes abzulösen beginnt.
Wenn der Posho sehr fest und glatt ist (er sollte eine feste Form halten können), einen großen Löffel in wasser eintauchen und ihn verwenden, um abgerundete Portionen auf Tellern zu schöpfen. Den Dengu-Linseneintopf daneben oder obendrauf servieren. Traditionell mit der Hand gegessen.
Den Posho ständig umrühren, sobald das Mehl hinzugefügt wird, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Der Posho ist fertig, wenn er beginnt, von den Seiten des Topfes abzulösen und einen glatten, festen Ball bildet.
Rote Linsen kochen schneller und ergeben einen cremigeren Eintopf; grüne Linsen behalten ihre Form besser.
Ein Glas warmes wasser neben sich haben, um den Löffel beim Formen von Posho anzufeuchten.
200 g gehacktes Spinat, Grünkohl oder Amaranthblätter in den Linseneintopf geben.
1 Dose Kokosmilch in den Linseneintopf einrühren für eine cremigere, reichhaltigere Sauce.
Mit geschnittener Rohtomate, Zwiebel und Zitronenspalten als frische Beilage servieren.
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
Posho wird am besten frisch zubereitet, da es beim Abkühlen hart wird. Übriggebliebener Posho kann geschnitten und in Öl in der Pfanne gebraten werden. Der Linseneintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und friert bis zu 2 Monate ein.
Posho wurde während der Kolonialzeit des frühen 20. Jahrhunderts zu einem dominierenden Grundnahrungsmittel in Uganda, als die britischen Kolonialbehörden den Maisanbau als Hochertrag-Nahrungsmittel förderten. Er ersetzte allmählich einheimisches Sorghum und Hirse in vielen Regionen. Heute ist Posho untrennbar von der ugandischen Identität, serviert in Schulen, Gefängnissen, Militärkasernen und Häusern im ganzen Land.
Verwenden Sie fein gemahlenes weißes Maismehl (nicht Maismehl oder Polenta, die zu grob sind). Es ist in afrikanischen Lebensmittelläden und einigen Bioläden erhältlich. Marken wie Ugali Meal oder ostafrikanisches Maismehl sind geeignet.
Klumpen entstehen, wenn das Mehl zu schnell hinzugefügt wird oder nicht schnell genug umgerührt wird. Das Mehl immer in einem langsamen, stetigen Strahl hinzufügen, während kräftig umgerührt wird. Falls Klumpen entstehen, sofort mit der Rückseite des Löffels zerbrechen.
Ja - Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche Austauschmittel (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem Schrank-Inhalt ungefähr ermöglicht werden.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
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