Posho na Dengu

Über dieses Rezept

Posho (auch Ugali genannt in anderen Teilen Ostafrikas) ist ein dicker Maisbrei, der die Grundlage für Millionen von Ugandas Kohlenhydrate bildet, besonders in den nördlichen und westlichen Regionen des Landes. Aus feinst gemahlener weißer Maismehl, die in kochendem Wasser gekocht wird, bis sie fest genug ist, ihre Form zu halten, wird Posho mit der Hand gegessen und zum Aufsaugen von Eintöpfen und Saucen verwendet. Dengu - Linsen oder grüne Spalterbsen - in einer duftenden Tomaten- und Würzsauce gekocht, ist eine ihrer häufigsten Beilagen und liefert pflanzliches Protein und reichhaltigen Geschmack. Die Kombination von Posho na Dengu ist eine Tagesmahlzeit für viele ugandische Familien und repräsentiert das breitere ostafrikanische kulinarische Erbe.

Zutaten

Dient 4

• 300 gweißes Maismehl (Posho/Ugali-Mehl)
• 900 mlwasser (für Posho)
• 1 TLsalz (für Posho)
• 300 ggetrocknete rote oder grüne Linsen (Dengu), gewaschen
• 750 mlwasser oder gemüsebrühe (für Linsen)
• 1 großezwiebel, fein gehackt
• 3 Zehenknoblauch, gehackt
• 1 TLfrischer ingwer, gerieben
• 2 mittleretomaten, gewürfelt
• 1 ELtomatenmark
• 2 ELpflanzenöl
• 1 TLgemahlenes kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener koriander
• 1/2 TLkurkuma
• 1/2 TLchili-pulver
• 1 TLsalz
• 1 Handvollfrischer koriander oder spinat zum garnieren

Anleitung

1. 1

   Die Linsen kochen

   Die gewaschenen Linsen in einen Topf mit wasser oder Brühe geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie völlig weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist. Beiseite stellen.

2. 2

   Tomaten- und Würzbasis machen

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Knoblauch, ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und 2 Minuten braten. Gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis es dick wird.

3. 3

   Linsen und Sauce kombinieren

   Die gekochten Linsen in die würzige Tomatensauce geben. Gut umrühren. Eine Prise wasser hinzufügen, falls zu dick. 10 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Mit Salz abschmecken. Am Ende frischen Koriander oder Spinat einrühren.

4. 4

   Den Posho machen

   900 ml gesalzenes wasser in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen. Maismehl in einem stetigen Strahl graduell eingießen, dabei kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Hitze auf sehr niedrig reduzieren und 10-15 Minuten weiter umrühren, während der Posho verdickt und von den Seiten des Topfes abzulösen beginnt.

5. 5

   Formen und servieren

   Wenn der Posho sehr fest und glatt ist (er sollte eine feste Form halten können), einen großen Löffel in wasser eintauchen und ihn verwenden, um abgerundete Portionen auf Tellern zu schöpfen. Den Dengu-Linseneintopf daneben oder obendrauf servieren. Traditionell mit der Hand gegessen.

Variationen

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  200 g gehacktes Spinat, Grünkohl oder Amaranthblätter in den Linseneintopf geben.

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  1 Dose Kokosmilch in den Linseneintopf einrühren für eine cremigere, reichhaltigere Sauce.

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  Mit geschnittener Rohtomate, Zwiebel und Zitronenspalten als frische Beilage servieren.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.

Lagerung

Posho wird am besten frisch zubereitet, da es beim Abkühlen hart wird. Übriggebliebener Posho kann geschnitten und in Öl in der Pfanne gebraten werden. Der Linseneintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und friert bis zu 2 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen