Gebratenes arktisches Schneehuhn in einer reichhaltigen Krähenbeeren-Sahne-Soße — Grönlands elegantes Wildgeflügelgericht.
Das Alpenschneehuhn ist der einzige Vogel, der ganzjährig in Grönland lebt, und wird seit Tausenden von Jahren gejagt. Im Ganzen gebraten und in einer Soße aus Krähenbeeren und Sahne vollendet, ergibt es ein außergewöhnliches Gericht — das magere, leicht wildartige Brustfleisch im Kontrast zur herben, juwelenfarbenen Beerensauce und Sahnepfützen.
Dient 2
Vögel trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze schmelzen; Vögel mit der Brustseite nach unten 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Pfanne in den 200 °C Ofen schieben. Mit der Brustseite nach oben 25–30 Minuten braten, bis der Fleischsaft klar läuft. Vögel 10 Minuten ruhen lassen, locker mit Folie abgedeckt.
In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze Krähenbeeren und Honig zugeben. Beeren vorsichtig zerdrücken und 3 Minuten kochen, bis sie aufplatzen.
Sahne angießen, umrühren und 5–6 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eingedickt und tief rosaviolett ist. Mit Salz würzen.
Jeden Vogel ganz oder halbiert anrichten. Krähenbeeren-Sahne-Soße darüber und drumherum löffeln. Mit gebratenem Wurzelgemüse oder geschmortem Rotkohl servieren.
Die Vögel nach dem Braten vollständig ruhen lassen — die Brust bleibt saftig.
Krähenbeeren sind sehr herb; die Soße abschmecken und Honig entsprechend anpassen.
Cornish Hen ist der beste weit verfügbare Ersatz für Schneehuhn.
Salz erst ganz am Ende abschmecken — Aromen konzentrieren sich beim Reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das gesamte Gericht.
Krähenbeeren durch Preiselbeeren für eine süßere Soße ersetzen
Einen Schuss Moltebeeren-Likör für ein luxuriöses Finish zur Soße geben
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um den Unterschied auszugleichen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßene Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen geben für warme, vielschichtige Schärfe statt eines einzelnen scharfen Impulses.
Am besten frisch genießen. Übrig gebliebenes Fleisch kann 2 Tage gekühlt und in einem Salat oder Sandwich verwendet werden.
Die Schneehuhn-Jagd ist eine lebendige Tradition in Grönland, die mit Gewehren oder früher mit Netzen im Herbst betrieben wird. Die Vögel werden im Winter weiß und im Sommer braun — ihre Tarnung an die arktische Landschaft angepasst. Diese Zubereitung spiegelt die moderne grönländische Küche wider, die indigene Zutaten mit europäischen Kochtechniken verbindet.
Die Alpenschneehuhn-Jagd ist in Grönland, Island und den nordischen Ländern saisonal geregelt. Stets örtliche Vorschriften prüfen.
Krähenbeeren sind kleiner, sehr dunkel und herber als Blaubeeren. Blaubeeren eignen sich als Ersatz, liefern aber ein süßeres Ergebnis.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Kurz vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Nah an der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromen durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Gleichgewicht aus Fett, Säure und Salz beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit dem annähern, was im Vorratsschrank steht.
Pro Portion (400g) · 2 Portionen insgesamt
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