Raclette

Über dieses Rezept

Raclette – sowohl der Name des Käses als auch des Gerichts – kommt vom französischen Verb racler, was "kratzen" bedeutet. Traditionell wurde eine Hälfte eines Raclette-Käserades in der Nähe eines Feuers gehalten, bis die Oberfläche schmolz, dann direkt von alpinen Hirten des Wallis-Kantons auf Teller mit gekochten Kartoffeln geschabt. Heute wird Raclette mit elektrischen Schmelzmaschinen auf dem Tisch serviert, die es jedem Gast erlauben, ihren eigenen Käse in kleinen einzelnen Pfannen schmolzen, genannt Coupelles. Das Ritual, sich Stunden um einen Raclette-Grill zu versammeln, in Wellen zu essen, ist zentral für Schweizer Gemeinschaftsleben, besonders im Winter und auf Weihnachtsmärkten im ganzen Land.

Zutaten

Dient 4

• 800 gRaclette-Käse, geschnitten (etwa 3–4 mm dick)
• 800 gkleine mehlige Kartoffeln (Charlotte oder Jersey Royals)
• 200 gCornichons (kleine eingelegte Gurken)
• 100 geingelegte Silberzwiebeln
• 150 ggetrocknetes luftgetrocknetes Rindfleisch (Bündnerfleisch) oder Prosciutto
• 150 gTrocken-gehärter Salami oder Cervelat
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prisesüßes Paprikapulver
• 1 kleines Bundfrischer Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln kochen

   Kartoffeln gründlich schrubben, aber Schalen dran lassen. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 18–20 Minuten kochen, bis völlig zart, wenn mit einem Messer durchbohrt. Abtropfen und warm in einer Servierschüssel halten.

2. 2

   Beilagen vorbereiten

   Cornichons, eingelegte Zwiebeln und Charcuterie (Bündnerfleisch, Salami) attraktiv auf einem großen Servierbrett oder Tablett anordnen. Auf dem Mittelpunkt des Tisches neben den Kartoffeln platzieren.

3. 3

   Raclette-Grill einrichten

   Die Tisch-Elektro-Raclette-Maschine nach Herstelleranleitung vorheizen. In jede einzelne Coupelle (Tablett) eine Scheibe Raclette-Käse legen. Bei Verwendung einer traditionellen Grill-Raclette-Maschine kann man auch Gemüse auf der Oberplatte grillen.

4. 4

   Schmelzen und kratzen

   Die gefüllten Coupelles unter das Heizelement schieben. In 2–3 Minuten der Käse wird sprudeln und eine goldene Kruste entwickeln. Unter Verwendung des bereitgestellten kleinen Holzspachtels den geschmolzenen Käse über eine Kartoffel auf Ihrem Teller kratzen.

5. 5

   Würzen und essen

   Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Paprika würzen. Mit Cornichons, eingelegten Zwiebeln und Charcuterie-Scheiben essen. So viele Runden wiederholen, wie gewünscht – Raclette ist ein gemütliches, geselliges Mahl, das 1–2 Stunden dauert.

Variationen

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  Die Coupelle mit ein paar Trüffel- oder Pilzscheiben vor dem Schmelzen toppen.

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  Eine dünne Scheibe Prosciutto direkt auf den Käse für ein reichhaltigeres Schmelzen hinzufügen.

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  Mit geröstetem Gemüse (Paprika, Zucchini) auf der Raclette-Oberplatte grillt servieren.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Kaiserschwammerl, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

Raclette ist ein Gemeinschaftsgericht, gedacht, um frisch gegessen zu werden. Restliche geschnittene Käsescheiben können bis zu 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden, fest in Pergament eingewickelt. Gekochte Kartoffeln können 2 Tage im Kühlschrank gelagert und aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen