Kubas Nationalgericht — langsam geschmortes Flank-Steak in zarte Streifen geschreddert in leuchtender Tomaten-, Paprika- und Olivensauce.
Ropa Vieja (Spanisch für 'alte Kleider') ist Kubas geliebtestes Gericht und nationales kulinarisches Symbol, benannt nach der Art, wie das geschredderte Rindfleisch Lumpen ähnelt. Das Gericht hat Wurzeln auf den Kanarischen Inseln und wurde von spanischen Siedlern nach Kuba gebracht, wo es mit lokalen Zutaten in etwas einzig Kubanisches entwickelte. Flank-Steak wird zunächst gekocht, bis zart, dann geschreddert und in einem Sofrito aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oliven in einen reichhaltigen, aromatischen Eintopf gekocht. Es wird über weißem Reis mit gebratenen Kochbananen — eine Kombination, die als 'la trinidad cubana' (die kubanische Dreieinigkeit) bekannt ist — serviert.
Dient 4
Rindfleisch in einen großen Topf mit halbierter Zwiebel, halbiertem Knoblauch Kopf, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel legen. Mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann 1,5 Stunden köcheln, bis Rindfleisch sehr zart ist. 250ml Brühe reservieren.
Rindfleisch entfernen und mit zwei Gabeln in lange Streifen shreddern. Kochsolida verwerfen.
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Geschnittene Zwiebel und Paprika 8 Minuten sautieren, bis weich. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen, 2 Minuten kochen.
Tomaten, Tomatenmark, Wein und reservierte Brühe hinzufügen. 15 Minuten köcheln, bis Sauce verdickt.
Geschredderdtes Rindfleisch, Oliven und Kapern zur Sauce hinzufügen. 10 Minuten zusammen köcheln, bis Rindfleisch die Sauce aufnimmt. Gut würzen.
Das Rindfleisch sollte glänzend und gut überzogen aussehen — nicht trocken, nicht in Flüssigkeit schwimmend.
Über weißem Reis mit gebratenen Kochbananen (Tostones oder Maduros) daneben servieren.
Die Brühe vom Kochen des Rindfleisches ist Gold — nicht verwerfen, in der Sauce verwenden.
Flank Steak ist traditionell; Rinderbrust ist reichhaltiger. Beides funktioniert wunderbar.
Am Ende salzen und abschmecken — Geschmäcker konzentrieren sich bei Flüssigkeitsverlust, und ein letzter Hauch Fleur de Sel schärft das gesamte Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Würfel Kartoffeln zur Sauce für eine herzaftere Version hinzufügen.
Kubanisches Rindfleisch-Ropa Vieja (Ropa Vieja de Pollo) mit geschredderten Hähnchenschenkeln machen.
Schnellkochtopf verwenden, um Rindfleischgarezeit auf 35 Minuten zu reduzieren.
Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Geschmack verbessert sich am nächsten Tag.
Ropa Vieja stammte von den Kanarischen Inseln als Weg, übrig gebliebenes Fleisch zu verwenden, dann verbreitete es sich nach Kuba, Puerto Rico und Venezuela mit spanischer Kolonisierung. In Kuba wurde es das Nationalgericht, serviert auf jedem Familientisch und Restaurant. Eine berühmte Legende aus dem 14. Jahrhundert behauptet, es wurde von einem armen Mann erfunden, der seine eigenen alten Kleider shredderte und sie mit solcher Liebe kochte, dass Gott sie in Rindfleisch verwandelte.
Ja — kochen Sie Rindfleisch auf niedrig 8 Stunden in der Brühe, dann machen Sie das Sofrito auf dem Kochtopf und kombinieren. Das Rindfleisch wird außergewöhnlich zart sein.
Beide werden aus Kochbananen hergestellt: Maduros sind süße reife Kochbananen in Scheiben geschnitten und gebraten, bis karamellisiert; Tostones sind grüne unreife Kochbananen flachgedrückt und doppelt gebraten, bis knusprig. Beide sind traditionelle Beilagen zu Ropa Vieja.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Leicht erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotten gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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