Sadza ne Nyama

Über dieses Rezept

Sadza ne Nyama ist nicht nur eine Mahlzeit in Simbabwe – es ist eine kulturelle Institution. Sadza, ein steifer Brei aus feingemahleneм weißem Maismehl, wird täglich in fast jedem simbabwischen Haushalt zubereitet und bildet die Kohlenhydrat-Grundlage der nationalen Ernährung. Der Begriff 'Nyama' bedeutet einfach 'Fleisch', und der Rindfleischeintopf, der mit Sadza serviert wird, ist tiefgreifend würzig, aufgebaut auf einer Basis aus karamellisierten Zwiebeln und reifen Tomaten. Sadza wird mit den Händen gegessen – ein kleiner Bissen wird abgezupft, zu einem Brunnen geformt und in den Eintopf getaucht. Das Gericht trägt den Geist der Shona- und Ndebele-Gastfreundschaft, wo kein Gast hungrig geht.

Zutaten

Dient 6

• 3 Tassenweißes Maismehl (feinere Sorte)
• 6 TassenWasser (für Sadza)
• 700 gRindergulaschfleisch, würfelig geschnitten
• 2 großeZwiebeln, gewürfelt
• 3 mittlereTomaten, gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 ELSpeiseöl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLPaprika
• 1 TasseRinderbrühe oder Wasser (für Eintopf)

Anleitung

1. 1

   Rind anbräunen

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise 5–6 Minuten anbräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. 2

   Eintopf aufbauen

   Im selben Topf Zwiebeln 8 Minuten dünsten bis golden. Knoblauch und Paprika hinzufügen, 1 Minute kochen. Würfelige Tomaten hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen, bis sie zerfallen.

3. 3

   Langsam kochen

   Rind zum Topf zurückgeben. Brühe hinzufügen, gut umrühren, zum Kochen bringen, dann auf niedrig reduzieren. Abdecken und 50–55 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce dick ist.

4. 4

   Sadza zubereiten

   6 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Allmählich das Maismehl einschlagen und kontinuierlich umrühren. Hitze auf niedrig reduzieren und 10–15 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis es sehr dick und glatt ist und sauber von den Seiten abkommt.

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   Formen und servieren

   Einen Holzlöffel anfeuchten und das Sadza zu einem Hügel im Topf oder auf einem Teller glätten. Mit dem Rindfleischeintopf mit einer Portion Muriwo (Blattgemüse) servieren, falls gewünscht.

6. 6

   Durchgaren und formen

   Sobald der Sadza fest genug ist, um einen Löffel aufrecht zu halten, glätten Sie die Oberfläche, decken Sie ihn ab und dünsten Sie ihn bei niedrigster Hitze 5 Minuten lang, damit er sauber von den Seiten des Topfes abgeht. Befeuchten Sie eine Servierschüssel oder einen hölzernen Löffel mit kaltem Wasser, formen Sie dann den Sadza und geben Sie ihn auf Tellern.

7. 7

   Servieren

   Servieren Sie den Sadza zusammen mit dem Rindergulasch, mit einer Portion Muriwo (Grünkohl) auf der Seite, wenn gewünscht.

Variationen

• •

  Sadza ne Huku: Huhn statt Rind für eine leichtere Version.

• •

  Mit Matemba (getrockneter Fisch-Relish) als traditionelles Begleitgericht servieren.

• •

  Einen Esslöffel Erdnussbutter zum Eintopf hinzufügen für nussige Reichhaltigkeit.

• •

  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Riesenausternseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht nach oben anpassen.

Lagerung

Der Eintopf hält 4 Tage gekühlt. Sadza wird am besten frisch zubereitet; erneut aufgewärmtes Sadza verliert seine Textur.

Häufig gestellte Fragen