San Marinos ikonische geschichtete Wafferkuchen überzogen mit dunkler Schokolade.
Torta Tre Monti – der Kuchen der drei Türme – ist das nationale Gebäck von San Marino und einer der erkennbarsten Leckerbissen in ganz den Apenninen. Dünne Wafferschichten werden mit Haselnusscreme sandwichiert, dann in einen dicken Überzug aus dunkler Schokolade gehüllt. Es ist das süße Souvenir, das jeder Besucher San Marinos nach Hause bringt.
Dient 10
Haselnussaufstrich mit gemahlenen Haselnüssen vermischen, bis glatt und streichbar. Falls zu dick, sehr sanft wärmen.
Eine Wafferschicht auf eine flache Oberfläche legen. Ein dünne, gleichmäßige Schicht Haselnussfüllung auftragen. Mit einer anderen Waffel belegen und leicht drücken. Mit allen Waffern und Füllungen wiederholen, mit einer einfachen Waffel enden.
Den geschichteten Kuchen fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis fest und die Schichten verbunden sind.
Sahne fast zum Kochen bringen. Über gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten warten, dann rühren, bis seidig glatt.
Den gekühlten Kuchen auf ein Drahtgitter über ein Tablett legen. Ganache über die Oberseite und Seiten gießen, mit einem Spachtel glätten. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis die Schokolade gesetzt.
Den Wafferstapel unter einem gewichteten Brett während des Abkühlens drücken, um perfekt gleichmäßige Schichten zu erhalten.
Die Ganache sanft wärmen, falls sie fest wird, bevor Sie den Überzug beenden.
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden – Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem harten Gebäck.
Eier und Milchprodukte vor dem Mischen auf Raumtemperatur bringen; kalte Zutaten frieren Fette fest und führen zu einer dichten, ungleichen Textur.
Weiße Schokoladen-Ganache für einen auffallenden Kontrast verwenden.
Mit Vanillecreme gefüllt gemischt mit zerquetschten Wafferkrumen.
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
Würziger: frische gehackte Chili oder ein Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, schichtige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; mit einem warmen Messer schneiden für saubere Schnitte.
Ein san-marinesischer Zuckerbäcker im 20. Jahrhundert erfunden, ist Torta Tre Monti benannt nach den drei Türmen – Guaita, Cesta und Montale – die die Bergrepublik krönen.
Italienische Delis, polnische Supermärkte oder online – sie werden als "Wafferbasen" oder "opłatki" verkauft.
Ja – es wird nach 24 Stunden im Kühlschrank tatsächlich besser, da die Schichten leicht weicher werden.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren montieren, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Halte dich eng an die Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was im Schrank ist, angenähert werden.
Pro Portion (130g) · 10 Portionen insgesamt
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