Sancocho Colombiano
Kolumbiens großer herzhafter Eintopf — Huhn, Yuca, Kochbanane, Mais und Kartoffel in einer goldenen, würzigen Brühe geschmort. Sonntagsmittagessen in der ganzen Nation.
Über dieses Rezept
Sancocho ist das Herzstück der kolumbianischen Hausmannskost, ein dicker, sättigender Eintopf, der bei Sonntagsfamilienessen, nach Fußballspielen und bei Freiluftgrillpartys (sancocho de campo) auf den Tisch kommt. Jede Region hat ihre Version: Bogotá verwendet Henne und papa criolla; das Valle del Cauca verwendet Fisch; die Küste verwendet drei Fleischsorten. Der gemeinsame Faden ist guiso — ein Soffritto aus Tomate, Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch — und ein Trio aus Wurzelgemüse, das in der Brühe schmilzt und sie natürlich verdickt. Koriander und Hogao (gekochte Tomaten-Zwiebel-Sauce) sind essenzielle Finishing-Zutaten.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 kgHühnchenstücke(mit Knochen, Oberschenkel und Unterschenkel)
- 300 gYuca (Cassava)(geschält, in Stücke geschnitten)
- 2grüne Kochbananen(geschält, 3 cm dick geschnitten)
- 300 gPapa criolla oder kleine Kartoffeln
- 2Maiskolben(in Drittel geschnitten)
- 1Zwiebel(geviertelt)
- 3Frühlingszwiebeln(ganz)
- 3Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 2Tomaten(geviertelt)
- 1 Bundfrischer Koriander(zur Hälfte ganz gebunden, zur Hälfte gehackt zum Servieren)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 LiterWasser
- 2 TLSalz
Anleitung
- 1
Brühenbasis aufbauen
Hähnchen in einen großen Topf mit Wasser, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten, gebundenes Korianderbündel, Kreuzkümmel und Salz geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 20 Minuten köcheln lassen.
- 2
Wurzelgemüse hinzufügen
Yuca, Kochbanane und Mais hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
- 3
Kartoffeln hinzufügen
Papa criolla hinzufügen und weitere 20–25 Minuten köcheln, bis alle Gemüsesorten vollständig zart sind und die Yuca die Brühe zu verdicken beginnt.
- 4
Zerreißen und finishing
Hähnchenstücke entnehmen, Fleisch zerreißen und Knochen verwerfen. Fleisch in den Topf zurück. Das gebundene Korianderbündel entnehmen und verwerfen. Abschmecken und Salz anpassen.
- 5
Servieren
In tiefe Schalen portionieren. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen. Mit weißem Reis, Avocadoscheiben und Hogao (Tomaten-Zwiebel-Sauce) als Beilage servieren.
Sancocho mit Reis in der Schale zu essen ist korrekt — die Stärke nimmt die Brühe wunderbar auf.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Nicht beeilen: Langsames Köcheln ist das, was die Brühe natürlich durch Yuca-Stärke verdickt.
- →
Papa criolla (kleine gelbe kolumbianische Kartoffel) zerfällt schneller als normale Kartoffeln und verleiht der Brühe eine goldene Farbe.
- →
Abschmecken und Salz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich beim Einreduzieren, und eine letzte Prise grobes Meersalz schärft die ganze Schüssel.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles gehackt, abgemessen und vorbereitet, bevor die Hitze angeschaltet wird, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Dreifleisch-Sancocho: Chorizo und Schweinerippen hinzufügen
- •
Küstenversion verwendet Fisch oder Meeresfrüchte statt Huhn
- •
Bogotá-Stil verwendet nur alte Henne (gallina vieja) für eine reichere, intensivere Brühe
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie etwas stärker, um das auszugleichen.
Lagerung
Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Die Brühe wird erheblich dickflüssiger, wenn sie kalt ist — beim Aufwärmen Wasser hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Sancocho leitet sich vom spanischen Verb 'sancochar' (blanchieren) ab. Das Gericht kam mit spanischen Kolonisatoren, absorbierte aber indigenes Wurzelgemüse — Yuca, Kochbanane, papa criolla — und wurde ganz kolumbianisch. Es wird als inoffizielles Nationalgericht betrachtet.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorene Yuca verwenden?
Ja — gefrorene Yuca ist bereits geschält und funktioniert perfekt. Direkt aus dem Gefrierschrank hinzufügen, einfach ein paar Minuten längere Garzeit einplanen.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, um die Texturen unterschiedlich zu halten.
Kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise aus dem Vorrat approximiert werden.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Kolumbianische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern