Gewürzte gemahlene lamm auf schieße und char-grill bis rauchy außen und saftie innen - pakistans meistliebter straßen-lebensmittel kebab.
Seekh kebabs ('spieß kebabs') sind einer südwestasiens definieren grill artikel: hand-gewürzte gemahlenes fleisch geformt auf spießen und grill über fierce hitze bis die oberfläche karamellisiert in eine rauchy kruste. Pakistanische versionen sind kühner als indische gegenstücke - mehr chili, mehr roh zwiebel in der mischung, fertig mit einem quetschen von zitrone und chaat masala. Sie sind der klang und geruch lahore nächte.
Dient 4
Zwiebel reiben und wasser auspressen - dies ist kritisch oder kebabs nicht binden. Verwenden Sie nur die ausgequetschte zwiebel.
Kombinieren Sie alle zutaten außer öl in schüssel. Mit handen 4-5 minuten kneten - die mischung sollte leicht klebrig drehen und zusammen binden.
Abdecken und 1 stunde kühlschrank. Ruhe erlaubt die aromen zu erblühen und die textur einstellen.
Hande nassen. Eine faust volles fleisch nehmen und um einen flachen metall-spieß in lange wurst form quetschen, etwa 15cm lang.
Grill oder grill pfanne auf hoch erhitzen. Kebabs mit öl pinsel. 4 minuten pro seite grill, mit öl basting - sie sollten außen braun gebrannt, innen saftie sein.
Aus spießen schieben. Mit chaat masala bestreuen. Mit zitrone, geschnittene zwiebel und minze chutney in naan oder paratha servieren.
Das gram mehl zuerst rösten das rohe mehl geschmack entfernt und verbesserung bindet.
Wenn auf gas grill, kleine stück holzkohle in folie mit einige öl drops zur zusätzlich rauchigkeit platzieren.
Hähnchen seekh: verwenden Sie gemahlenes hähnchen schenkel + 50g extra fett
Rind seekh: gleicher rezept mit gemahlenes rind chuck
Hinzufügen gehackt frisch minze und 1 teelöffel geröstet kreuzkümmel pulver
Am besten frisch. Frau raw geformte kebabs bis 2 monaten. Gekocht kebabs kühlschrank bis 3 tage.
Der seekh kebab originiert in mughal küchen von delhi und lahore im 16. jahrhundert, gestattung von zentral-asiatisch und persisch techniken gebracht von mughal armeen. In pakistan, der kebab wurde demokratisiert durch straßen-verkäufer an stellen wie boot basin und burns straße, karachi.
Zu viel feuchtigkeit oder zu wenig knetung. Ganz aussquetschen zwiebel trocken und kneten bis fleisch leicht klebrig.
Metall flach spieße sind notwendig - round spieße führen fleisch um drehen als drehig.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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