Reichhaltiger, tiefgreifend würziger senegalesischer Erdnussbuttersud mit Rindfleisch und Gemüse - Westafrikas wohligster Eintopf.
Maafé (auch Mafé, Erdnus-Eintopf) ist einer der großartigen Eintöpfe von Westafrika - ein tiefgreifend würziger, samtig-cremiger Eintopf aus Erdnussbutter, Tomaten und langsam geschmortem Fleisch. Verbreitet in der Region, aber am meisten mit Senegal und Mali verbunden, hat er eine Reichhaltigkeit und Tiefe, die kein anderer Eintopf hat. Die Erdnussbutter bereichert und verdickt die Sauce, während sie eine subtile Nussigkeit bereitstellt, die die Tomate ausgleicht.
Dient 6
Öl in einem großen Topf erhitzen. Rindfleischwürfel in Portionen über hoher Hitze bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch sautieren, bis weich. Tomatenpaste hinzufügen und 2 Minuten kochen. Zerquetschte Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen.
Erdnussbutter und Wasser hinzufügen. Mischen zum Kombinieren. Rindfleisch, ganze Paprika(s), Würfelwürfel und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köchelnde Hitze reduzieren.
Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis Rindfleisch zart ist.
Möhren, Süßkartoffeln und Kohl hinzufügen. 20 Minuten länger kochen, bis Gemüse zart ist. Würzung anpassen. Ganze Paprika(s) vor dem Servieren entfernen. Über weißem Reis servieren.
Natürliche Erdnussbutter (nur Erdnüsse) ergibt den besten Geschmack.
Das Bräunen des Fleisches nicht überspringen - es baut Tiefe auf.
Die schottische Paprika sollte ganz gelassen und vor dem Servieren entfernt werden für milde Hitze.
Den Geschmack ganz am Ende anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Hauch feines Salz schärft das ganze Gericht.
Mit Huhn statt Rindfleisch zubereiten
Lamm für eine reichhaltigere Version verwenden
Vegetarisch mit Kichererbsen und zusätzlichem Gemüse zubereiten
Vegetarisch: Das Protein durch geroöstete Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht erhöhen.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Friert hervorragend für 3 Monate ein.
Maafé stammt vom Mandinka-Volk und verbreitete sich in ganz Westafrika. Im Senegal wird es als einer der drei großen nationalen Eintöpfe neben Thiéboudienne und Yassa angesehen. Es repräsentiert die Wichtigkeit von Erdnüssen in der westafrikanischen Landwirtschaft und dem Kochen.
Verwenden Sie natürliche Erdnussbutter, wenn möglich. Kommerziell gesüßte Erdnussbutter macht den Eintopf leicht süß - reduzieren Sie jeden hinzugefügten Zucker im Rezept.
Mit einer ganzen schottischen Paprika (nicht platzen), ist es mäßig gewürzt. Entfernen Sie es früh für mild, lassen Sie es länger für mehr Hitze, oder durchstechen Sie es für maximale Hitze.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Würzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsbest approximiert werden.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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