Shurpa — Usbekische Lammsuppe

Über dieses Rezept

Shurpa ist Zentralasiens Grundsuppe: eine klare, goldene Brühe aus dem Köcheln von Lamm auf dem Knochen für Stunden mit ganzen Gemüsesorten und Kichererbsen, bis die Flüssigkeit reichhaltig und würzig ist. Im Gegensatz zu vielen Suppen wird Shurpa für die Klarheit und Reinheit ihrer Brühe geschätzt — das Fett wird sorgfältig abgeschöpft, das Gemüse wird ganz oder in großen Stücken hinzugefügt und das Ergebnis ist etwas zwischen Suppe und Eintopf, tiefnährend und subtil würzig. Es wird überall in Usbekistan, Kasachstan, Kyrgyzstan und über die Region gegessen, ebenso als tägliche Mahlzeit und zeremonieller Gericht betrachtet. Die Suppe wird immer mit frischem Fladenbrot (Non) serviert, und die Brühe allein — in eine kleine Schüssel gegossen — wird als erholsame Medizin betrachtet.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgLamm auf dem Knochen(Schulter oder Rippen, gehackt)
• 2 Literkaltes Wasser
• 400 g tinKichererbsen(abgetropft, oder 200g trockene über Nacht eingeweicht)
• 3 mittlereKartoffeln(geschält und halbiert)
• 3 mittlereKarotten(in große Stücke geschnitten)
• 2 mittlereZwiebeln(geviert)
• 3 mittlereTomaten(geviert)
• 1 mittlererote Paprika(entkernt und halbiert)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 Teelöffelgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TeelöffelKoriandersamen
• 2Lorbeerblätter
• 1.5 teaspoonsSalz
• 1 Bundfrischer Koriander und Petersilie(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Brühe aufbauen

   Lamm in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen. Zum Kochen bringen, sorgfältig Schaum 10 Minuten lang abschöpfen. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln.

   Mit kaltem Wasser beginnen und eifrig Schaum abschöpfen ist der Schlüssel zu einer klaren, goldenen Brühe.

2. 2

   Gemüse hinzufügen

   Karotten, Kichererbsen und Tomaten hinzufügen. 20 Minuten köcheln. Kartoffeln und Paprika hinzufügen. Mit Salz würzen. 25 Minuten weiterkämpfen, bis alles Gemüse zart ist.

3. 3

   Abschluss und servieren

   Geschmack abschmecken und anpassen. In tiefe Schüsseln gießen, sichernd, dass jeder ein Lamm-, Kartoffel-, Karotten- und Kichererbsenstück bekommt. Großzügig mit frischen Kräutern garnieren. Mit Fladenbrot servieren.

Variationen

• •

  Kovurma Shurpa beginnt mit Braten des Fleisches, bevor Wasser hinzugefügt wird — eine reichhaltigere, dunklere Version.

• •

  Manche Versionen fügen Rübe oder Quitte für eine süße Anmerkung hinzu.

• •

  Vegetarisch: Protein durch geröstete Krone-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Gewürze leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.

• •

  Würziger: eine fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel zerstoßenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern — der Geschmack vertieft sich über Nacht. Das verfestigte Fett vor dem Aufwärmen abschöpfen.

Häufig gestellte Fragen