Sri Lankisches Fisch-Curry

Über dieses Rezept

Sri-lankisches Fisch-Curry ist unter den komplexesten und intensiv gewürzten Fischgerichten der Welt. Anders als indische Fisch-Curries verwendet die sri-lankische Version geröstete Curry-Pulver (was der Sauce eine dunklere, erdiger Geschmack gibt), Goraka (Gamboge, ein Säuer-Agent ähnlich wie Tamarinde, der für Sri Lanka charakteristisch ist), frische Curryblätter und Bockshornklee-Körner. Die Kokosmilch wird oft teilweise reduziert, bevor hinzugefügt wird, um eine dickere, reichere Sauce zu schaffen. Es wird normalerweise mit gedämpftem Reis, Parippu (Linsen), Mallum (verwelktes Grünes) und Pol Sambol (gekratzter Kokosnuss-Relish) gegessen – eine Mahlzeit, die das Herz von sri-lankischer Hausmannskost darstellt.

Zutaten

Dient 4

• 700 gfester weißer fisch-filet(wie Thunfisch, Königsfisch, Dorsch oder Seebarsch, in große stücke geschnitten)
• 400 mlkokosmilch
• 2 tbspsprigs frische curryblätter(etwa 20 blätter)
• 1 tspgroße zwiebel(dünn geschnitten)
• 0.5 tspknoblauch(fein geschnitten)
• 0.5 tspfrischer ingwer(gerieben)
• 1sri-lankische geröstete curry-pulver(tied in a knot)
• 2chili-pulver(zum abschmecken der hitze anpassen)
• 1 sprigkurkuma(10–15 leaves)
• 2 piecesbockshornklee-körner(or 2 tbsp tamarind paste)
• 1goraka (gamboge)(oder 1 esslöffel tamarinden-paste, in 2 esslöffel wasser gelöst)
• 3kokosnuss-öl oder vegetable öl(minced)
• 1 cmsalz(oder zum abschmecken)
• 3 tbspwasser
• 150 mlgrüne chili(längs geschnitten, optional)
• 1.5 tspsalt
• 1 tspblack pepper

Anleitung

1. 1

   Den fisch marinieren

   Die Fisch-Stücke mit Kurkuma, Hälfte des Chili-Pulvers und eine Prise Salz reiben. 10 Minuten beiseitestellen.

2. 2

   Die gewürze und aromaten braten

   Das Öl in einer breiten, schweren Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Die Bockshornklee-Körner hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie goldbraun werden (aufpassen – sie brennen schnell). Die Curryblätter hinzufügen (sie werden spritzen), Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. 8 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und leicht goldbraun.

3. 3

   Die curry-pulver und chili hinzufügen

   Die geröstete Curry-Pulver und verbleibende Chili-Pulver hinzufügen. 2 Minuten ständig rühren, einen Spritzer Wasser hinzufügen, um Brennen zu verhindern, bis die Gewürze duftend sind.

4. 4

   Kokosmilch und goraka hinzufügen

   Die Kokosmilch und Wasser eingießen. Die Goraka-Stücke (oder Tamarinden-Flüssigkeit) hinzufügen. Gut rühren und ein sanftes Köcheln bringen. Die grüne Chili hinzufügen, wenn verwendet.

   Goraka pieces are added whole and removed before serving — they infuse the sauce with their distinctive sour, smoky flavour.

5. 5

   Den fisch hinzufügen

   Die marinierten Fisch-Stücke sanft in die köchelnde Sauce senken. Nicht rühren – schütteln Sie die Pfanne stattdessen, um zu verhindern, dass der Fisch bricht. 12–15 Minuten kochen, abhängig von Dicke, bis der Fisch durchgegart ist und sanft zerfasert.

   Rühren Sie ein Fisch-Curry nicht kräftig – der Fisch wird auseinander reißen. Schütteln Sie die Pfanne stattdessen sanft.

6. 6

   Servieren

   Abschmecken und Salz anpassen. Mit gedämpftem Reis, Pol Sambol und Parippu Linsen servieren. Das Curry verbessert sich erheblich am zweiten Tag.

Variationen

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  Garnelen anstelle von Fisch-Filets für eine schnellere Version verwenden – Garnelen kochen in 5 Minuten.

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  Eine halbe Tomate und ein Stück Pandan-Blatt zur Sauce hinzufügen, um extra Komplexität zu erhalten.

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  Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie leicht mehr ab.

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  Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft nachwärmen, um über-Garen des Fisches zu verhindern. Die Sauce allein friert gut bis zu 1 Monat ein.

Häufig gestellte Fragen