Zarte sri-lankische gedämpfte Reismehl-Nudelnester – zum Frühstück mit Kokosmilch-Curry und Sambol gegessen.
String Hoppers (Idiyappam) sind eines der beliebtesten Frühstücksgerichte Sri Lankas – gepresste Reismehlnudeln, die zu zarten runden Nestern geformt und gedämpft werden, bis sie weich und leicht durchscheinend sind. Sie werden mit einer speziellen Presse (Idiyappam-Maker) hergestellt und zu Türmen gestapelt, dann mit Pol Sambol (Kokosrelish), Kiri Hodhi (Kokosmilchsoße) und oft einem Curry serviert. Das Frühstück, das sri-lankische Morgen definiert.
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Reismehl und Salz vermischen. Nach und nach kochendes Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht (nicht klebrig). Der Teig sollte glatt sein und sich leicht durch die String-Hopper-Form pressen lassen.
Die String-Hopper-Presse mit Teig füllen. In kreisenden Bewegungen auf gefettete String-Hopper-Matten oder kleine gelochte Scheiben pressen, um Nudelnester zu formen.
Die Matten in einen Dampfkorb stapeln. 10–12 Minuten dämpfen, bis die Nudeln leicht durchscheinend und durchgegart sind.
Kokosmilch mit Salz sanft erwärmen. Nicht aufkochen. Warm servieren.
String Hoppers von den Matten schieben. Gestapelt mit warmer Kokosmilch, Pol Sambol und einem beliebigen Curry servieren.
Der Teig muss glatt und leicht fest sein – zu nass, und er bildet keine Nester.
Sofort nach dem Pressen dämpfen – sie trocknen schnell aus.
Ein Kartoffelpressen-Aufsatz oder eine Presse mit feinen Löchern funktioniert, wenn keine spezielle Form vorhanden ist.
Zum Schluss abschmecken und salzen – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, und eine letzte Prise Flockensalz hebt das ganze Gericht.
Mit rotem Reismehl für eine Vollkornversion zubereiten
Mit Eicurry statt Kokosmilch servieren
Zu Quadraten (Hoppers) pressen als Abwechslung
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Am besten sofort verzehren. Kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; zum Erweichen erneut dämpfen.
String Hoppers sind seit Jahrhunderten Teil der sri-lankischen Küche, wahrscheinlich aus Südindien eingeführt, wo sie als Idiyappam bekannt sind. Sie wurden in Sri Lanka und Malaysia, wo sich tamilische Gemeinschaften niederließen, zu einem geliebten Frühstücksgericht.
Eine String-Hopper-Presse (Idiyappam-Presse) erzeugt die richtige Nudelform. Ein Kartoffelstampfer, eine Kartoffelpresse oder eine Presse mit feinen Löchern kann als Ersatz dienen.
Reismehl ist wegen des neutralen Geschmacks und der Textur unverzichtbar. Weizenmehl ergibt etwas anderes.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen.
Bleiben Sie nah an der Funktion jeder Zutat: Aromatika durch ähnliche ersetzen und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorrätigem annähern.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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