Sri Lankas unwiderstehliches süß-saures und scharfes gebratenes Auberginenpickle – die unverzichtbare Beilage zu Reis und Curry.
Wambatu Moju ist eines der unwiderstehlichsten Würzmittel Sri Lankas – Auberginenstreifen, knusprig gebraten und dann in einem süß-sauren-scharfen Sirup aus Essig, Zucker, Zwiebeln und Chilies überzogen. Das Ergebnis ist gleichzeitig knusprig und glasiert, säuerlich und süß, mit einer Chilischärfe, die sich aufbaut. Als Teil eines Reis-und-Curry-Mahls serviert, verwandelt ein Löffel davon jede Mahlzeit.
Dient 8
Auberginenstreifen mit Kurkuma und Salz vermengen. 20 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
Auberginenstreifen in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebelringe im selben Öl goldbraun braten. Herausnehmen.
Essig, Zucker, Salz und Senfkörner in einem Topf verrühren und aufkochen. Knoblauch, grüne Chilies und Chiliflocken hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen.
Gebratene Aubergine und Zwiebeln zur Soße geben. Gut vermischen. Das Moju verbessert sich deutlich nach mehrstündigem oder nächtlichem Ruhen.
Die Aubergine vor dem Braten gründlich trocknen für maximale Knusprigkeit.
Das Moju ist nach dem Stehen lassen viel besser – am Vortag zubereiten.
Das Verhältnis von süß-sauer-scharf nach Geschmack abwägen.
Zum Schluss abschmecken und salzen – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, und eine letzte Prise Flockensalz hebt das ganze Gericht.
Mit Bittermelone (Karawila) statt Aubergine zubereiten
Grüne Mango für extra Säure hinzufügen
Weniger Chili für eine mildere Version
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Geschmack verbessert sich mit der Zeit.
Moju (Picklerelish) ist seit Jahrhunderten Teil der sri-lankischen Küche, wobei die Essig-Konservierungstechnik den portugiesischen Kolonialeinfluss (16.–17. Jahrhundert) widerspiegelt. Wambatu Moju wurde zu einem der unverzichtbaren Bestandteile einer traditionellen sri-lankischen Reis-und-Curry-Mahlzeit.
Die Aubergine nimmt die süß-saure Soße auf und wird dabei über Nacht leicht weicher, was eine bessere Balance aus knuspriger und glasierter Textur ergibt.
Beides – es ist ein Gleichgewicht aus süß (Zucker), sauer (Essig), salzig und scharf. Die Anteile können nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen.
Bleiben Sie nah an der Funktion jeder Zutat: Aromatika durch ähnliche ersetzen und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorrätigem annähern.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.