Ein sprudelnder, feuriger Eintopf aus Seidentofu, Meeresfrüchten und Gemüse in würziger Gochujang-Anchovis-Brühe — koreanischer Komfort in einer Steinschüssel.
Sundubu jjigae (순두부찌개) ist eines der beliebtesten koreanischen Gerichte, zum Frühstück, Mittag und Abendessen mit gleicher Begeisterung gegessen. Die definierende Zutat ist Sundubu (순두부), ultra-weicher, nicht geronnener Seidentofu, der die feurige Brühe um ihn herum aufsaugt. Die Basis ist eine tiefwürzige Anchovy-Kelp-Brühe mit Gochujang und Gochugaru (koreanische Chilipaste und Flocken) für die charakteristische rote Schärfe. Ein rohes Ei, das an der Table direkt in den sprudelnden Eintopf geschlagen wird, ist die traditionelle Finishing-Berührung. In einer heißen Steinschüssel (Dolsot) mit Reis und Banchan (Beilagen) serviert, ist Sundubu Jjigae quintessentieller koreanischer Komfort.
Dient 2
Anchovies und Kelp 10 Minuten in 500ml Wasser simmern. Abseihen.
Sesamöl in einer Steinschüssel oder schwerer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Gochujang und Gochugaru hinzufügen. 1 Minute durchrühren, bis duftend. Anchovy-Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Meeresfrüchte hinzufügen und 2 Minuten kochen. Seidentofu in großen Löffeln direkt aus der Tube hinzufügen. Nicht umrühren — im Eintopf sitzen lassen.
Nach Tofu-Hinzufügen nicht umrühren — große Stücke sind besser als zerbröckelter Brei.
3 Minuten simmern. Geschmack kontrollieren. Ein Ei direkt in den sprudelnden Eintopf schlagen. Frühlingszwiebeln streuen. Sofort noch sprudelnd servieren.
Den weichsten Tofu verwenden, den du finden kannst — es sollte wackelig und zart sein
Nach Tofu-Hinzufügen nicht umrühren — große Stücke sind besser als zerbröckelter Brei
Der Eintopf sollte sehr heiß serviert werden — Steinschüsseln halten Wärme am besten
Geschmack am Ende kontrollieren und Salz abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel belebt das ganze Gericht.
Dünn geschnittenes Schweinebauchrippchen statt Meeresfrüchten für Schweine-Sundubu Jjigae.
100g reifer Kimchi zusammen mit Gochujang für Kimchi Sundubu Jjigae hinzufügen — zusätzliche Tiefe und Säuerlichkeit.
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Oyster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe.
Am besten sofort essen. Tofu lagert nicht gut in Brühe — wird wässrig. Frisch zubereiten.
Sundubu Jjigae wird seit Jahrhunderten in Korea gegessen. Die würzige rote Version mit Gochugaru entwickelte sich, nachdem Chilis im 16. Jahrhundert in Korea eingeführt wurden.
Nicht geronnener Seidentofu, noch weicher als regulärer Seidentofu. In Tuben in koreanischen Lebensmittelläden verkauft. Regulärer Seidentofu ist eine gute Alternative.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Gently aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: Aromate für ähnliche austauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und die Fett-Säure-Salz-Balance halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Respektieren der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche seiner Heimatregion es bauen würden, stehst du auf solidem Grund.
Pro Portion · 2 Portionen insgesamt
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