Fattet Hummus

Über dieses Rezept

Fattet Hummus ist Damascener Hausmannskost auf ihrem Grandiosissimum. Das Gericht baut in einer einzigen Schüssel eine Landschaft von kontrastierenden Texturen und Temperaturen auf: Splitter von ofengeröstetem Fladenbrot auf dem Boden, eine Kelle heiße geschmorte Kichererbsen und ihre Kochflüssigkeit, eine dicke Schicht Knoblauch-Zitronen-Joghurt, ein Konfetti aus gerösteten Pinienkernen, dann ein Regen von karminroter Paprika-Butter. Jeder Löffel fällt durch die Schichten in einem anderen Verhältnis, macht jeden Biss zu einer neuen Entdeckung. Traditionell zum Frühstück oder Brunch gegessen, aber reich genug für jede Mahlzeit.

Zutaten

Dient 4

• 2 DosenKichererbsen (je 400 g), abgetropft, Flüssigkeit aufbewahrt
• 2 großeFladenbrot (Khubz), in Stücke zerrissen
• 2 TassenVollfett-Joghurt
• 2 ELTahini
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 3 ELZitronensaft
• 3 ELPinienkerne, geröstet
• 2 ELButter
• 1 TLSüßpaprika
• ¼ TLCayenne
• 1 TLKreuzkümmel (für Kichererbsen)
• Salz(to taste)
• 2 ELfrische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. 1

   Das Brot rösten

   Ofen auf 190 °C vorheizen. Fladenbrot-Stücke auf ein Backblech verteilen, leicht mit Öl träufeln und 8–10 Minuten backen, bis golden und knusprig. In der Basis einer großen weiten Schüssel anordnen.

2. 2

   Die Kichererbsen wärmen

   In einem kleinen Topf Kichererbsen mit ½ Tasse ihrer Flüssigkeit, Kreuzkümmel und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 5 Minuten erhitzen, bis sehr heiß. Über das geröstete Brot ladeln, genug Flüssigkeit hinzufügen, um das Brot gerade zu befeuchten, ohne es matschig zu machen.

3. 3

   Die Joghurt-Sauce machen

   Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und ½ TL Salz zusammen schlagen, bis glatt und gießbar. Großzügig über die heißen Kichererbsen löffeln.

4. 4

   Die Paprika-Butter machen

   Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Paprika und Cayenne einrühren, 30 Sekunden kochen, bis duftend.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Geröstete Pinienkerne über den Joghurt verteilen. Die zischende Paprika-Butter über die Oberfläche träufeln und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Eine Schicht gebratener Aubergine zwischen den Kichererbsen und Joghurt hinzufügen.

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  Knusprige Pitaschips aus einer Packung für eine schnellere Version verwenden.

• •

  Pinienkerne gegen Granatapfelkerne für ein festliches Aussehen tauschen.

• •

  Vegetarisch: Protein durch gebratene Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

Am besten frisch gegessen. Reste können separat gekühlt werden (Brot, Kichererbsen, Joghurt) und am nächsten Tag nach Bedarf zusammengestellt werden.

Häufig gestellte Fragen