Ein spektakuläres Damascener Schichtengetränk aus geröstetem Fladenbrot, warmen Kichererbsen, würziger Joghurt-Sauce und einem Hauch Chili-Butter.
Fattet Hummus ist Damascener Hausmannskost auf ihrem Grandiosissimum. Das Gericht baut in einer einzigen Schüssel eine Landschaft von kontrastierenden Texturen und Temperaturen auf: Splitter von ofengeröstetem Fladenbrot auf dem Boden, eine Kelle heiße geschmorte Kichererbsen und ihre Kochflüssigkeit, eine dicke Schicht Knoblauch-Zitronen-Joghurt, ein Konfetti aus gerösteten Pinienkernen, dann ein Regen von karminroter Paprika-Butter. Jeder Löffel fällt durch die Schichten in einem anderen Verhältnis, macht jeden Biss zu einer neuen Entdeckung. Traditionell zum Frühstück oder Brunch gegessen, aber reich genug für jede Mahlzeit.
Dient 4
Ofen auf 190 °C vorheizen. Fladenbrot-Stücke auf ein Backblech verteilen, leicht mit Öl träufeln und 8–10 Minuten backen, bis golden und knusprig. In der Basis einer großen weiten Schüssel anordnen.
In einem kleinen Topf Kichererbsen mit ½ Tasse ihrer Flüssigkeit, Kreuzkümmel und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 5 Minuten erhitzen, bis sehr heiß. Über das geröstete Brot ladeln, genug Flüssigkeit hinzufügen, um das Brot gerade zu befeuchten, ohne es matschig zu machen.
Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und ½ TL Salz zusammen schlagen, bis glatt und gießbar. Großzügig über die heißen Kichererbsen löffeln.
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Paprika und Cayenne einrühren, 30 Sekunden kochen, bis duftend.
Geröstete Pinienkerne über den Joghurt verteilen. Die zischende Paprika-Butter über die Oberfläche träufeln und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Unmittelbar nach dem Zusammenstellen servieren — das Brot wird schnell weich, sobald es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt.
Altbackenes Brot für besseres Knacken nach dem Rösten verwenden.
Zimmertemperaturgroll ist weniger wahrscheinlich zu gerinnen, wenn es die heißen Kichererbsen trifft.
Salz ganz zum Schluss abschmecken und anpassen — die Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Eine Schicht gebratener Aubergine zwischen den Kichererbsen und Joghurt hinzufügen.
Knusprige Pitaschips aus einer Packung für eine schnellere Version verwenden.
Pinienkerne gegen Granatapfelkerne für ein festliches Aussehen tauschen.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Am besten frisch gegessen. Reste können separat gekühlt werden (Brot, Kichererbsen, Joghurt) und am nächsten Tag nach Bedarf zusammengestellt werden.
Fatteh (vom Arabischen 'zu zerbröseln') ist eine ganze Familie syrischer und libanesischer Gerichte auf durchgeweichtem Brot. Die Hummus-Version ist eine Damascener Spezialität, soll aus der Osmanen-Ära stammen, als getrocknete Kichererbsen und altbackenes Brot alltägliche Speisekammer-Grundlagen waren. Es war ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht, das geschickte Köche mit Joghurt und geklärter Butter erhoben.
Ja — 300 g über Nacht einweichen, dann 1–1,5 Stunden köcheln, bis zart. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Sehr heiße Kichererbsen-Flüssigkeit direkt in den Joghurt gegossen kann zum Gerinnen führen. Kichererbsen leicht abkühlen lassen, bevor man ladelt, oder einen Löffel der heißen Flüssigkeit zuerst in den Joghurt mischen, um ihn zu temperieren.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limone für Zitrone), und halte die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, das in der Speisekammer ist, ungefähr gemacht werden.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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