Thiéboudienne (Senegalesischer Fisch & Reis)

Über dieses Rezept

Thiéboudienne (wörtlich 'Reis mit Fisch' in Wolof) ist Senegals Nationalgericht - und 2021 wurde es von der UNESCO in die Immaterielle Kulturelles Erbe der Menschheit Liste aufgenommen. Ein ganzer Fisch ist mit Petersilien-Knoblauch-Paste (Rof) gefüllt und pfannenscharf, dann wird eine Tomaten-Zwiebel-Sauce in der gleichen Pfanne gebaut, Gemüse (Aubergine, Kassava, Karotte, Kohl, Okra) werden mit Fisch-Brühe-Wasser hinzugefügt, und schließlich wird zerbrochener Reis hinzugefügt, um in der orange Tomaten-Fisch-Brühe zu kochen, alle Aromen absorbierend. Auf einem breiten Gemeinschafts-Teller serviert, der Fisch in der Mitte, das Gemüse herum, der Reis darunter. Gegessen mit den Händen oder mit einem Löffel aus der gleichen Platte, Familien-Stil. Freitag ist Thieb-Tag über Senegal - das Gericht braucht Anstrengung, daher ist es für das Wochenende reserviert.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgweißer Fisch-Steaks oder ganzer Fisch (Zackenbarsch, Seebarsch, Schnapper)
• 1 large bunchfrische flache Petersilie
• 8 clovesKnoblauch
• 1 smallSchotte Haube oder Habanero Chili
• 1 tspSalz (für Rof)
• 1 tspfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 smallBrühe Würfel (Maggi oder Huhn)
• 120 mlPalm-Öl oder neutrales Öl
• 3 largegelbe Zwiebeln, fein gehackt
• 5 tbspTomaten-Paste
• 2 tbspFisch-Sauce (oder 1 Esslöffel Pulver Garnele)
• 1 smallAubergine, in Chunks geschnitten
• 1 small pieceKassava (Maniok), geschält und gewürfelt
• 2Karotten, in dicken Runden
• 1/4 headweißer Kohl, in 4 Keilen
• 8 podsOkra (optional)
• 1 smallSüßkartoffel, gewürfelt
• 2 LWasser
• 600 gzerbrochener Jasmin-Reis (oder Kurzkorn Reis)
• 1 wholeSchotte Haube Chili (um als Ganzes in den Topf hinzuzufügen - nur für Duft)
• 1 small bunchfrische Petersilie (Garnish)
• 2Limetten, gehackt

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Rof (Petersilien-Füllung)

   In einem Mörser oder Küchenmixer, Petersilie, Knoblauch, Schotte Haube, Salz, Pfeffer und bröckelt Brühe Würfel in eine lebhafte grüne Paste mit einer groben Textur zerreiben.

2. 2

   Füllen und sear der Fisch

   2-3 tiefe Schlitze in der Seite jeder Fisch Stück machen. Jeden Schlitz mit Rof füllen. Falls ein ganzer Fisch verwenden, auch die Bauch-Höhle füllen. Palmenöl in einem breiten schweren Topf über mittelhoch erhitzen; den Fisch auf beiden Seiten sear, bis golden, 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller heben.

3. 3

   Karamellisieren Sie die Zwiebel und Tomaten Basis

   In dem gleichen Topf mit dem Fisch-Öl, gehackte Zwiebel hinzufügen. 15 Minuten über mittelniedrig kochen, bis tiefweich und golden. Tomaten-Paste rühren; 5 Minuten fry, bis dunkelrot und Öl erhebt.

4. 4

   Bauen Sie die Brühe

   Fisch-Sauce, die 2 L Wasser und alle restlichen Rof hinzufügen. Gut rühren. Zum lebhaften Köcheln bringen.

5. 5

   Fügen Sie harte Gemüse hinzu

   Zuerst Kassava, Karotten und Süßkartoffel hinzufügen (sie brauchen am längsten). 15 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Weicheres Gemüse hinzufügen

   Aubergine, Kohl-Keile und Okra (falls verwendet) hinzufügen. 10 weitere Minuten köcheln lassen. Ganze Schotte Haube in den Topf hinzufügen (nicht durchbohren - nur für Duft).

7. 7

   Kochen Sie den Fisch kurz

   Den gescallerten Fisch auf das Gemüse zurück in den Topf schieben. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gerade durchgegart ist. Fisch und alle Gemüse vorsichtig auf einen warmen Teller heben. Abdecken und warm halten.

8. 8

   Kochen Sie den Reis in der Brühe

   Der Topf hat immer noch die tiefgefärbte orange Brühe. Den zerbrochenen Reis spülen und hinzufügen. Die Brühe sollte den Reis um 1 cm überdecken - etwas Wasser hinzufügen, wenn benötigt. Abgedeckt auf niedrigster Temperatur 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart und die Flüssigkeit absorbiert ist.

9. 9

   Zusammenstellung des Tellers (Gemeinschafts-Stil)

   Auf einem breiten runden Teller, den Reis in der Mitte häufen. Den Fisch oben legen. Das Gemüse um den Reis in farbigen Abschnitten arrangieren - Aubergine auf einer Seite, Karotten auf einer anderen, Kohl auf einem dritten. Das Aussehen sollte juwelier-ähnlich sein.

10. 10

    Garnish und servieren

    Frische Petersilie über alles streuen. Lime-Keile hinzufügen. An die Mitte des Tisches bringen. Diners nehmen Löffel aus einer Reis-Abteilung, helfen sich Fisch und Gemüse, während sie gehen. Gegessen gemeinschaftlich.

Variationen

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  Thiébou Yapp: Rindfleisch-Chunks anstelle von Fisch ersetzen - die Fleisch-Version.

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  Thiébou Ginnar: mit Huhn stattdessen.

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  Roter Thieb (Saint-Louis Stil): mehr Tomaten-Paste, tieferes Rot. Weißer Thieb (Dakar Stil): weniger Tomaten, blässer. Beide legitim.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt. Den Reis in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser wieder aufwärmen; Fisch und Gemüse sanft getrennt erneut aufwärmen, um zu vermeiden, auszutrocknen. Am 2. Tag besser.

Häufig gestellte Fragen