Titiyas

Über dieses Rezept

Titiyas sind das traditionelle Chamorro-Fladenbrot von Guam, gemacht mit entweder Masa Harina (Mais) oder Mehrzweck-Mehl, Kokosmilch und einem Hauch Zucker. Auf einem trockenen Spatel gekocht, sind sie weich, leicht zäh und wesentliche Beilagen zu Kelaguen und anderen Chamorro-Gerichten.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenMasa Harina (oder Mehrzweck-Mehl)
• 1/2 TasseKokosmilch
• 1 ELZucker
• 1/2 TLSalz
• 2-4 ELwarmes Wasser (nach Bedarf)

Anleitung

1. 1

   Teig mischen

   Masa Harina, Zucker und Salz verbinden. Kokosmilch hinzufügen und vermischen; Wasser Esslöffel für Esslöffel hinzufügen bis ein weicher, formbarer Teig bildet.

2. 2

   Ruhen lassen

   Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

   Masa Harina nimmt Flüssigkeit anders auf als Mehl – es dauert eine Minute, bis es vollständig hydratisiert ist. Lassen Sie den Teig nach dem ersten Mischen zwei Minuten ruhen, bevor Sie entscheiden, ob mehr Wasser benötigt wird.

3. 3

   Formen

   In 8 Bälle aufteilen. Jeden in eine dünne Scheibe ca. 15 cm Durchmesser pressen oder rollen.

4. 4

   Kochen

   Auf einem trockenen mittelheiß heißen Spatel 1-2 Minuten pro Seite kochen bis leicht gefärbt und durchgekocht. Warm in einem Tuch eingewickelt halten.

   Eine mit Plastikfolie ausgelegte Tortillapresse macht das Formen schnell und gleichmäßig, aber ein Nudelholz und zwei Lagen Frischhaltefolie funktionieren genauso gut.

5. 5

   Erhitzen Sie die Grillplatte

   Erhitzen Sie eine trockene Gusseisenpfanne, eine Comal-Pfanne oder eine schwere beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang, bis ein Tropfen Wasser auf die Oberfläche prallt und sofort verdunstet. Es wird kein Öl verwendet – eine trockene, heiße Oberfläche erzeugt das charakteristische leichte Sprenkelmuster auf der Titiyas-Oberfläche.

6. 6

   Kochen Sie die Titiyas

   Legen Sie ein Titiyas in die trockene Pfanne. Die erste Seite 60–90 Sekunden lang garen – Sie werden sehen, wie die Ränder trocken aussehen und sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 60 Sekunden garen, bis kleine braune Flecken zu sehen sind und die Titiyas durchgegart, aber immer noch weich und geschmeidig sind. Passen Sie die Hitze an, wenn sie zu schnell bräunen.

7. 7

   Warm halten und servieren

   Stapeln Sie die gekochten Titiyas auf einem Teller und wickeln Sie sie in ein sauberes Küchentuch oder eine Folie ein, um sie weich und warm zu halten – beim Stapeln entsteht sanfter Dampf, der sie geschmeidig hält. Warm zu Kelaguen, rotem Reis oder Chamorro-Barbecue servieren. Titiyas sollten weich genug sein, um sich falten und löffeln zu lassen, ohne zu reißen.

Variationen

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  Geraspelte Kokosnuss zu den Teig für extra Textur hinzufügen.

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  Mehl für einen weicheren, zähen Stil Titiyas verwenden.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen um auszugleichen.

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  Schärfer: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromen zugeben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen starken Hits.

Lagerung

In Folie wickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; auf einem trockenen Spatel aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen