Titiyas

Über dieses Rezept

Titiyas sind das traditionelle Chamorro-Fladenbrot von Guam, gemacht mit entweder Masa Harina (Mais) oder Mehrzweck-Mehl, Kokosmilch und einem Hauch Zucker. Auf einem trockenen Spatel gekocht, sind sie weich, leicht zäh und wesentliche Beilagen zu Kelaguen und anderen Chamorro-Gerichten.

Zutaten

Dient 4

• 2 cupsMasa Harina (oder Mehrzweck-Mehl)
• 1/2 cupKokosmilch
• 1 tbspZucker
• 1/2 tspSalz
• 2-4 tbspwarmes Wasser (nach Bedarf)

Anleitung

1. 1

   Teig mischen

   Masa Harina, Zucker und Salz verbinden. Kokosmilch hinzufügen und vermischen; Wasser Esslöffel für Esslöffel hinzufügen bis ein weicher, formbarer Teig bildet.

2. 2

   Ruhen lassen

   Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

   Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.

3. 3

   Formen

   In 8 Bälle aufteilen. Jeden in eine dünne Scheibe ca. 15 cm Durchmesser pressen oder rollen.

4. 4

   Kochen

   Auf einem trockenen mittelheiß heißen Spatel 1-2 Minuten pro Seite kochen bis leicht gefärbt und durchgekocht. Warm in einem Tuch eingewickelt halten.

   A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.

5. 5

   Heat the griddle

   Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.

6. 6

   Cook the titiyas

   Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.

7. 7

   Keep warm and serve

   Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.

Variationen

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  Geraspelte Kokosnuss zu den Teig für extra Textur hinzufügen.

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  Mehl für einen weicheren, zähen Stil Titiyas verwenden.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen um auszugleichen.

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  Schärfer: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromen zugeben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen starken Hits.

Lagerung

In Folie wickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; auf einem trockenen Spatel aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen