'Ufi (Igname) Pudding ist ein klassisches tongaisches Süßgebäck aus püriertem gekochtem Igname mit Kokosnusscreme und Zucker, das gedämpft wird, bis es fest ist. Die Textur liegt irgendwo zwischen einem dichten Pudding und einer festen Creme. Es wird bei Feiern und als besondere Leckerei nach dem Sonntagsgottesdienst serviert.
Dient 6
Igname etwa 25 Minuten kochen, bis er sehr zart ist. Gut abtropfen.
Different varieties of yam vary in starchiness and cooking time. Check at 22 minutes and add more time if needed.
Igname pürieren, bis glatt, dann Kokosnusscreme, Zucker und Salz einrühren.
Mischung in gefettete Ramekins oder eine Puddingform löffeln.
An electric hand mixer makes fast work of the mashing and produces a smoother pudding in 2 minutes that would take 5 minutes by hand.
15 Minuten dampfgaren, bis Pudding fest ist und von den Seiten leicht abzieht.
5 Minuten abkühlen, dann stürzen und mit zusätzlicher Kokosnusscreme servieren, falls gewünscht.
Check water level at 10 minutes — if your steamer runs low it will start to spit, which can leave water spots on the pudding surface.
Remove ramekins from the steamer and allow to rest for 5 minutes before attempting to unmould — the pudding firms further as it cools slightly. Run a thin knife or spatula around the inside edge of each ramekin, place a serving plate on top, and invert in one firm motion. Serve immediately with a generous pour of extra coconut cream alongside.
Igname gründlich abtropfen — überschüssige Flüssigkeit macht den Pudding wässrig.
Eine Vanillestange, der Mischung hinzugefügt, hebt den Geschmack.
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen, nicht mit Bechern messen — Gramm machen den Unterschied zwischen zartem und zähem Gebäck.
Eier und Milchprodukte vor dem Vermischen auf Zimmertemperatur bringen; kalte Zutaten emulgieren Fette und erzeugen eine dichte, ungleichmäßige Textur.
Süßkartoffel für Igname ersetzen.
Geriebene Limettenschale für Helligkeit hinzufügen.
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Schärfer: Fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Anfluges.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei Zimmertemperatur oder behutsam erwärmt servieren.
Igname ist seit Jahrhunderten das Prestige-Stärkeprodukt Tongas; das jährliche 'Inasi (Igname-Erntefest) bleibt eines von Tongas wichtigsten kulturellen Ereignissen.
Ja — der Pudding wird süßer und leicht dichter; Zucker auf 60 g reduzieren.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren behutsam aufwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jedes Zutats: Tauschen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem ersetzen, was im Küchenschrank vorhanden ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und die Art widerspiegelt, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf festem Grund.
Pro Portion (180g) · 6 Portionen insgesamt
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