Usbekisches Dimlama (Langsam Gekochte Fleisch und Gemüse)
Usbekischer geschichteter Eintopf aus Lamm, Gemüse und Kräutern, komplett versiegelt gekocht — kein Wasser hinzugefügt, nur natürlicher Dampf.
Über dieses Rezept
Dimlama ist Usbekistans am wenigsten-hände-zu-tun Gericht und sein zauberhaftestes — Schichten aus Fleisch und Gemüse versiegelt in einem schweren Topf, komplett gekocht in ihren eigenen Dämpfen und Säften ohne Wasser hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein intensiv konzentrierter, unglaublich aromatischer Eintopf, wo jedes Zutaten-teil seine Form behält, aber seine Essenz zum Gesamten gegeben hat. Gemacht im Frühling, wenn neues Lamm, Kartoffeln und Gemüse am besten sind.
Zutaten
Dient 6
- 700 gknochentragendes Lamm, in große Stücke geschnitten
- 300 gLamm- oder Rind-Fett (oder verwende fette Lamm-Stücke)
- 4 mittlereZwiebeln, in Ringen geschnitten
- 4 mittlereKartoffeln, halbiert
- 4 mittlereKarotten, halbiert
- 1 mittlereKohl-Kopf, in Keilen geschnitten
- 4 mittlereTomaten, halbiert
- 1 mittlerePaprika, geschnitten
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLKoriander
- 1 TLSalz
- fresh dillzum Garnieren
Anleitung
- 1
Topf schichten
Fett oder fette Lamm-Stücke auf den Boden eines schweren Topfes geben. Lamm-Stücke oben drauf lagern. Mit halb das Salz, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
- 2
Fortfahren zu schichten
Zwiebel-Ringe hinzufügen, dann Karotten, dann Tomaten, Kartoffeln, Kohl-Keile und Paprika. Jede Schicht mit verbleibende Salz und Gewürze würzen.
- 3
Komplett versiegeln
Blatt aus Folie fest über den Topf legen, dann den Deckel fest aufsetzen, um ein vollständiges Siegel zu schaffen. Kein Dampf sollte entweichen.
- 4
Kochen
Über sehr niedriger Hitze für 90 Minuten kochen. Nicht während des Kochens öffnen — der Dampf darin macht all die Arbeit.
- 5
Servieren
Vorsichtig öffnen (Dampf wird entweichen). Das Gemüse sollte sehr zart in einer reichen, konzentrierten Kochflüssigkeit sein. Mit frischem Dill garnieren. Aus dem Topf servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kein Wasser hinzufügen — das Gemüse bietet all die Flüssigkeit, die nötig ist.
- →
Die untere Schicht muss Fett sein, um Kleben zu verhindern.
- →
Nicht den Topf während des Kochens öffnen — jede Öffnung gibt den Dampf frei, der das Kochen tut.
- →
Salz am Ende abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Quitten im Herbst für Süße hinzufügen
- •
Aubergine im Sommer hinzufügen
- •
Holländischen Ofen bei 160°C für 2 Stunden im Ofen verwenden
- •
Vegetarisch: Protein austauschen durch gebratene Kingseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
Lagerung
Bis zu 4 Tage kühlen. Wärmt wunderschön auf.
Geschichte und Herkunft
Dimlama ist das quintessenzielle usbekische Frühjahr-Gericht, gemacht, wenn Lamm, neue Kartoffeln und das erste Gemüse der Saison am besten sind. Die versiegelte Koch-Methode — wo nur natürliche Feuchtigkeit das Essen kocht — ist eine der ältesten Koch-Techniken in Zentralasien.
Häufig gestellte Fragen
Wird es wirklich mit kein hinzugefügtes Wasser gekocht?
Ja — die Zwiebeln, Tomaten und anderes Gemüse geben viel Flüssigkeit frei. Der versiegelte Topf macht diese Flüssigkeit zu Dampf, der alles kocht.
Wie weiß ich, dass es fertig ist, ohne es zu öffnen?
Nach 90 Minuten auf niedriger Hitze, es ist fertig. Das Gemüse riecht süß und geröstet, und jede verbleibende Flüssigkeit im Topf ist reich und konzentriert.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen deutlich bleiben.
Was kann ich austauschen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleibe nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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