Estnisches Blutwurst aus Schweinblut, Gerste und würzigen Würzsoßen — eine geliebte Weihnachtstradition mit Preiselbeer-Marmelade serviert.
Verivorst (Blutwurst) ist Estlands ikonischstes Weihnachtsessen, hergestellt von praktisch jeder estnischen Familie an Weihnachtsabend. Die Wurst wird durch das Kombinieren von frischem Schweinblut mit gekochter Perlgerste, Majoran, Zwiebel und Schweinefett hergestellt, dann in natürliche Darm gestopft und sanft köchelt oder gebacken. Die resultierende Wurst ist dunkel, reich und leicht würzig mit der blumigen Note von Majoran, die durch die erdige Blutigkeit hindurch durchschneidet. Sie wird heiß neben Preiselbeere oder Heidelbeere Marmelade serviert, was einen scharfen Kontrast zu der Reichhaltigkeit bietet. Verivorst-Herstellung wurde als Teil von Estlands immaterielles Kulturerbe bestimmt.
Dient 8
Das Schweinefett in einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze sauté, bis das Fett dahinschmilzt und die Stücke golden sind, etwa 5 Minuten. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis zart. Leicht abkühlen lassen, dann in einer großen Schüssel mit der gekochten Gerste, Schweinblut, Majoran, Salz, Pfeffer und Allgewürz kombinieren. Gründlich vermischen.
Ein Ende des Darms abbinden. Mit einem Wurst-Trichter oder Spritzbeutel die Blut-Mischung in den Darm füllen und 3 cm am Ende verlassen, um Raum für Erweiterung zu erlauben. Verdrillen oder abbinden zu 15 cm Bindungen.
Die Würste in einen großen Topf mit knappem köchelndem (nicht kochendem) Salzwasser senken. 40–45 Minuten bei 80–85 °C kochen, bis fest beim Pressen. Vorsichtig entfernen.
Die Würste in einer kleine Butter oder Schmalz über mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite in einer Pfanne braten, bis die Darm leicht knusprig sind. Mit Preiselbeer-Marmelade und Sauerrahm servieren.
Das Kochenwasser weit unter einem Kochen halten — kräftiges Köcheln verursacht Darm zu platzen.
Frisches Schweinblut von einem Metzger gibt die beste Ergebnis; verwenden Sie nicht getrocknetes Blutpulver.
Gekochte Würste können im Kühlschrank gelagert und bei Bedarf in einer Pfanne gebraten werden.
Schmecken und passen Sie Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Verivorst im Ofen bei 180 °C 30 Minuten lang gebacken
Verivorst mit Haferflocken anstelle von Gerste
Mini-Verivorst Canapés mit Frischkäse
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen, um das fehlende Eiweiß auszugleichen.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Sie können bis zu 2 Monate tiefgekühlt werden.
Estnisches Verivorst ist eng mit finnischem Mustamakkara und schwedischem Blodkorv verwandt. Die Tradition, Blutwurst bei Schweinschlachtzeit (Jõulupuu) zu machen, war zentral zu ländlichem estnischem Leben und bleibt untrennbar von Weihnachtsfeiern.
Die Füllung in eine gebutterte Kastenform gießen und bei 180 °C 45 Minuten lang backen. Als Blutwurst-Pudding-Laib schneiden und in einer Pfanne braten.
Ja, wenn von einem seriösen Metzger bezogen und auf eine innere Temperatur von 75 °C gekocht.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank separat gelagert werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Ersetzen Sie Aromen durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Zitrone für Essig), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (200g) · 8 Portionen insgesamt
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