Umu Taro wird im traditionellen unterirdischen Ofen namens Umu zubereitet, wo Taroknollen in Blätter gewickelt und langsam über heißen Steinen gegart werden. Kokoscreme wird über das gekochte Taro gegossen, um Reichhaltigkeit zu verleihen. Dieses Umu-Taro wird von Heimköchen geprägt, die es über Generationen verfeinert haben und Tradition mit alltäglicher Praktikabilität vereinbaren. Wenn man es auf den Tisch bringt, erfüllt es den Raum — Dampf steigt auf, tiefe herzhafte Noten, die Art Teller, über die sich Menschen lehnen. Heimköche kehren zu ihm zurück, weil die Technik verzeihend ist, sobald die Abfolge der Operationen sitzt: erst Aromaten aufbauen, in Schichten würzen und die Zeit die schwere Arbeit leisten lassen. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen alltäglich und besonders — bescheiden genug für einen Wochentag, großzügig genug für Gäste.
Dient 4
Taroknollen schälen und vierteln, dann 10 Minuten in Salzwasser einweichen, um Bitterkeit zu entfernen.
Tragen Sie Handschuhe, da rohem Taro die Haut reizen kann.
Tarostücke auf Bananenblätter legen, mit Kokosöl beträufeln, zu Päckchen falten und mit Blattstreifen binden.
Päckchen in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C stellen (oder über heiße Steine in einem Umu) und 80–90 Minuten backen, bis sie zart sind.
Päckchen öffnen, Kokoscreme über das Taro gießen und 5 Minuten unbedeckt zurück in den Ofen, um durchzuwärmen.
Mit Salz würzen und heiß neben gegrilltem Fisch oder Schweinefleisch servieren.
Überspringen Sie das Einweichen des Taros nicht — es entfernt Oxalsäure.
Bananenblätter verleihen subtilen Geschmack; Folie funktioniert als Ersatz.
Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz ganz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst aus: Hacken, Messen und alles vorher vermischen, besonders für jeden Schritt, der schnell geht.
Geschnittene Zwiebel ins Päckchen geben.
Eine Prise Kurkuma zur Farbe einrühren.
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie etwas kräftiger, um zu kompensieren.
Würziger: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzigen scharfen Schlags zu erreichen.
Reste gekühlt bis zu 2 Tage lagern. Bei 160 °C im Ofen aufwärmen.
Umu-Kochen ist zentral für die Pazifikkultur und wird für Zeremonien und Gemeinschaftsveranstaltungen auf den Wallis- und Futuna-Inseln verwendet.
Ja, Süßkartoffel funktioniert gut und hat einen etwas süßlicheren Geschmack.
Ja, Taro ist natürlich glutenfrei.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vorsichtig aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem nachgeahmt werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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