Yovo Doko

Über dieses Rezept

Yovo Doko — buchstäblich 'Weißes Brot' in Fon — sind flauschig tiefgebratene Dough-Kugeln, die leicht gesüßt sind und überall in Benin ungeheuer beliebt als Frühstück oder Snack. Einfach doch süchtig machend, werden sie von Verkäufern in der Nähe von Schulen und Märkten verkauft.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenWeizenmehl
• 2 ELZucker
• 1 TLInstant-Hefe
• 1/2 TLSalz
• 3/4 Tassewarmes Wasser
• 2 TassenPflanzenöl zum Frittieren

Anleitung

1. 1

   Dough zubereiten

   Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermischen. Warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, weicher Dough entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.

   Instanthefe muss nicht in Wasser voraktiviert werden – geben Sie sie direkt zum Mehl. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, lösen Sie diese mit einer Prise Zucker im warmen Wasser auf und warten Sie 5 Minuten, bis sie zunächst schaumig wird.

2. 2

   Formen

   Wallnuss-große Stücke abkneifen und zu Kugeln rollen.

3. 3

   Frittieren

   Öl auf 165 °C erhitzen. Dough-Kugeln in Chargen 3–4 Minuten frittieren, wendend, bis überall golden.

4. 4

   Abtropfen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen und mit Zucker bestäuben. Warm servieren.

5. 5

   Formen Sie die Teigkugeln

   Mit leicht geölten Händen walnussgroße Teigstücke (je ca. 20 g) abschneiden und zu glatten Kugeln rollen. Machen Sie sie nicht zu groß – Kugeln mit einem Durchmesser von mehr als 3 cm neigen dazu, ungleichmäßig zu garen. Arbeiten Sie in Portionen von jeweils 6–8 Stück, um die Öltemperatur stabil zu halten.

6. 6

   Goldbraun braten

   Die Teigkugeln vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Sie sinken kurz ab, steigen dann auf und beginnen sich auf natürliche Weise im Öl zu drehen. 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich mit einem Löffel anstoßen, um eine gleichmäßige Bräunung auf allen Seiten zu gewährleisten, bis sie überall tief goldbraun sind. Widerstehen Sie dem Drang, die Hitze zu erhöhen – Geduld bei 165 °C sorgt für einen garen Kern.

   Frittieren Sie in kleinen Mengen – wenn Sie zu viele auf einmal hinzufügen, sinkt die Öltemperatur und es entstehen fettige, ölgetränkte Bällchen.

7. 7

   Drain and serve

   Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem über Papiertüchern liegenden Gestell abtropfen lassen (ein Gestell verhindert, dass der Boden dampft und durchweicht). Noch heiß großzügig mit Kristall- oder Puderzucker bestäuben, damit es haften bleibt. Sofort servieren – Yovo Doko wird am besten innerhalb von 10 Minuten nach dem Braten verzehrt.

Variationen

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  Eine Prise Muskatnuss oder Zimt zum Dough hinzufügen.

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  Mit Honig statt mit Zucker beträufeln.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: Fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Anfluges.

Lagerung

Am besten frisch servieren. Bis zu 1 Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren; kurz in einem Ofen bei 150 °C aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen