Carne de res curada en vinagre y secada al aire con especias — el aperitivo de carne curada icónico de Sudáfrica.
Biltong es la respuesta de Sudáfrica a la cecina, pero más rica y compleja. Tiras gruesas de carne de res se marinan en vinagre, luego se recubren con cilantro, pimienta negra y sal antes de secarse al aire durante varios días. El resultado es tierno, profundamente sabroso y a diferencia de cualquier otra cosa.
Sirve 8
Coloque tiras de carne en un plato, vierta vinagre sobre y gire para cubrirlo. Deje 1 hora a temperatura ambiente.
Combine sal, cilantro, pimienta y azúcar. Retire la carne del vinagre, sacuda el exceso, luego presione la mezcla de especias firmemente en todos los lados.
Enganche cada tira con un clip de papel o gancho de carnicero y cuelgue en un lugar bien ventilado y fresco (18–22 °C) lejos de la luz directa del sol. Un pequeño ventilador acelera el secado.
Seque durante 3–5 días dependiendo del grosor y la humedad preferida. Corte contra el grano para servir.
Corte con el grano antes de secar; corte contra el grano para comer.
Una caja de biltong o deshidratador establecido a 40 °C produce resultados confiables.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que se reducen los líquidos, y una pizca final de sal escamosa mejora todo el platillo.
El mise en place se paga por sí mismo: pique, mida y mezcle previamente todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Droëwors usa la misma cura aplicada a salchicha delgada.
Biltong de caza (kudu, springbok) es apreciada por su sabor magro e intenso.
Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja triturada Aleppo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.
Almacene en una bolsa de papel o contenedor transpirable hasta 2 semanas. Evite el plástico — causa transpiración.
Biltong evolucionó de los métodos de curado de los pueblos indígenas San y Khoikhoi, refinados por colonos Voortrekker que necesitaban carne preservada durante la Gran Migración de los años 30.
No — biltong se seca al aire en lugar de en horno, usa vinagre y es típicamente más grueso y más húmedo.
Sí, establézcalo a 40 °C (no más) y revise después de 24 horas.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: reemplace los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tiene en la despensa.
Por porción (60g) · 8 porciones totales
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