Bobotie es el plato nacional no oficial de Sudáfrica: una cazuela fragante de carne molida ligeramente dulce enriquecida con fruta seca y especias cálidas, terminada con un flan salado de huevo y leche que se convierte en una cobertura dorada. Refleja la herencia culinaria Malay Cabo que moldeó la cocina de Ciudad del Cabo.
Sirve 4
Sofríe 1 cebolla picada en aceite, añade curry en polvo, luego la carne de res. Cocina hasta que ya no esté roja. Exprime el exceso de leche del pan y desmenuza en la carne junto con pasas. Sazón y mezcla bien.
Transfiere la mezcla a un plato de horno engrasado de 22 cm y presiona plano.
Bate los huevos con 125 ml de leche y un pellizco de cúrcuma. Vierte uniformemente sobre la carne.
Hornea a 180 °C durante 35-40 minutos hasta que el flan esté cuajado y dorado. Sirve con arroz amarillo y chutney.
Las hojas de laurel presionadas en el flan antes de hornear son tradicionales.
No saltes el pan remojado: mantiene la mezcla húmeda.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa realza todo el plato.
Mise en place se justifica a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Usa carne molida de cordero para una versión más rica y más tradicional.
Añade albaricoques rebanados en lugar de pasas para un sabor más afrutado.
Vegetariano:
Refrigerate covered for up to 3 days. Reheat at 160 °C until warmed through.
Bobotie's roots go back to 17th-century Cape Colony, where Malay slaves and servants blended Dutch-style meat dishes with Asian spices. The earliest recorded recipe appears in a 1609 Dutch cookbook, making it one of the oldest dishes still eaten regularly in South Africa.
No — mild curry powder gives warmth but not heat. Adjust to taste.
Yes, assemble without the custard, refrigerate overnight, then add custard and bake.
Yes — most of the components can be prepared up to a day in advance and refrigerated separately. Reheat gently and assemble just before serving so textures stay distinct.
Stay close to the role each ingredient plays: swap aromatics for similar ones (shallot for onion, lime for lemon), and keep the fat-acid-salt balance intact. Spice blends can usually be approximated with what's in the cupboard.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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