Bunny Chow es una institución de comida callejera de Durban — un cuarto o media hogaza de pan blanco ahuecada y llena de curry rico e incandescente. Inventado por la comunidad india de Durban a principios del siglo XX, se come con las manos, usando la 'tapa' de pan para raspar los últimos de la salsa.
Sirve 2
Fría la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Agregue masala y cocine 1 minuto. Agregue pollo y dore por todos lados. Revuelva en los tomates y las papas con 200 ml de agua. Cocine a fuego lento 30–35 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa.
Corte la hogaza por la mitad transversalmente. Saque el interior blando de cada mitad para crear un tazón, dejando una pared de 2 cm. Reserve el pan desgarrado como la 'tapa'.
Vierta generosamente el curry caliente en cada tazón de pan para que se desborde ligeramente.
Cúbra con la tapa de pan. Coma con las manos — no se necesita cubiertos.
Use una hogaza fresca y suave que no haya sido pre-cortada.
Los frijoles pueden reemplazar el pollo para una versión vegetariana.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que se reducen los líquidos, y una pizca final de sal escamosa mejora todo el platillo.
El mise en place se paga por sí mismo: pique, mida y mezcle previamente todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
El bunny de cordero es el original clásico de Durban.
El bunny de frijol (frijoles de azúcar) es popular entre los vegetarianos.
Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja triturada Aleppo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.
El curry mantiene refrigerado 3 días. Llene pan fresco justo antes de servir.
Bunny Chow fue creado en Durban por comerciantes indios en los años 40 como una comida portátil y asequible para los trabajadores. El origen del nombre se debate — 'bania' (una casta de comerciantes) es la teoría más citada.
Muy probablemente de 'bania chow' — comida vendida por comerciantes bania — aunque existen muchas teorías.
El masala de Durban es bastante picante; use polvo de curry suave para una versión más suave.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: reemplace los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tiene en la despensa.
Por porción (520g) · 2 porciones totales
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