Una sustanciosa sopa de judías verdes luxemburguesa con tocino ahumado, papas y ajedrea — un clásico de la tradición de cocina casera del Gran Ducado.
Bouneschlupp (sopa de judías verdes) es una de las sopas más amadas de uso diario de Luxemburgo, apareciendo en mesas familiares durante todo el verano cuando las judías de jardín están en su apogeo. La sopa combina judías verdes jóvenes con papas cerosas cortadas en dados, tocino ahumado, puerro y cebolla en un caldo rico, sazonado con ajedrea fresca (Bohnenkraut) — una hierba que es prácticamente inseparable de platos de judías en todo el mundo de habla alemana. Muchas familias luxemburguesas revuelven una cucharada generosa de crème fraîche al final para un acabado sedoso. El resultado es una sopa que es simultáneamente ligera y profundamente satisfactoria.
Sirve 4
En una olla grande, derrite mantequilla a fuego medio. Añade tocino y cocina durante 4–5 minutos hasta que la grasa se rinda y el tocino comience a crujir. Retira la mitad del tocino y pon a un lado para adornar.
Añade cebolla y puerro a la olla y cocina en grasa de tocino durante 5 minutos hasta que estén suavizados.
Añade papas, judías verdes, ajedrea y caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a un simmer. Cocina durante 20–25 minutos hasta que papas y judías estén completamente tiernos.
Retira las ramas de ajedrea. Revuelve en crème fraîche. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta.
Sirve en cuencos. Cubre con tocino crujiente reservado y un dispersión de perejil fresco.
Ajedrea fresca vale la pena buscar — tiene una calidad pimentada similar a tomillo que es el sabor de firma de esta sopa.
No sobre-cuezas las judías — deben todavía tener un ligero mordisco cuando la sopa esté hecha.
Un toque de vinagre de vino blanco añadido al final acentúa los sabores hermosamente.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Añade una lata pequeña de judías blancas para una sopa más sustanciosa y llena.
Versión vegetariana: omite tocino y usa caldo de verdura con una cucharada de pimentón ahumado para profundidad.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos.
Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un exprimidura de cítricos o un toque de vinagre para mantener brillo sin perder cuerpo.
Refrigera hasta 3 días. La sopa se espesa al estar de pie — añade un toque de caldo al recalentar.
Bouneschlupp ha sido un estable de la cocina campesina luxemburguesa desde el siglo XVIII. Las judías verdes eran una de las cosechas más fiables del verano en el Gran Ducado, y su combinación con productos de cerdo ahumado se convirtió en un emparejamiento definitorio en la cocina local.
Sí, pero añádelas en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se vuelvan blandas.
Ajedrea (Satureja hortensis) es una hierba similar a tomillo con un borde pimentado. Si no está disponible, usa la mitad de tomillo y la mitad de orégano fresco.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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