Tortitas de papa crujientes luxemburguesas con cebolla y perejil — un aperitivo irresistible vendido en cada feria y mercado de Luxemburgo.
Gromperekichelcher (del luxemburgués para 'pequeños pasteles de papa') son indiscutiblemente el rey de la comida callejera de Luxemburgo. Estas tortitas de papa doradas y tipo encaje — similares a latkes pero distintivamente luxemburguesas en su condimento con cebolla y perejil de hoja plana — se venden por bolsas de enormes freidoras al aire libre en cada Schueberfouer (la gran feria de la ciudad de Luxemburgo), mercado navideño y fiesta del pueblo. La masa de papa rallada se condimenta simple pero cuidadosamente, se presiona en tortas aproximadas y se fríe en grasa caliente hasta que esté crujiente en el exterior y tierna en el interior. Se comen en el acto, a menudo con compota de manzana o simplemente como están, humeantes del calor.
Sirve 4
Ralla toscamente las papas en un colador puesto sobre un tazón. Añade la cebolla rallada, revuelve con sal, y deja durante 5 minutos. Exprime todo el líquido posible — este paso es crítico para tortitas crujientes.
Transfiere papa y cebolla exprimidas a un tazón. Añade perejil, huevos, harina y pimienta blanca. Mezcla hasta que estén combinados. La mezcla debe ser espesa pero poder cucharear.
Calienta 4–5 cm de aceite de girasol en una sartén profunda hasta 175 °C (350 °F).
Cucharada heaps de mezcla y baja cuidadosamente en el aceite, aplanando ligeramente con la parte posterior de la cucharada. Fríe durante 3–4 minutos por lado hasta que esté profundamente dorada y cocida. No llenes demasiado la sartén.
Escurre sobre toallas de papel. Sirve inmediatamente con compota de manzana o como están.
Exprimir todo el líquido posible es el paso más importante único — mezcla mojada = tortitas blandas.
Mantén tortitas terminadas calientes en un horno de 120 °C en una rejilla de alambre mientras fríes los lotes restantes.
Añadir una cucharada de almidón de papa en lugar de uno de harina da un resultado aún más crujiente.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Añade un pellizco de pimentón ahumado a la masa para extra sabor.
Cubre con crema agria y cebolletas para un aperitivo más sustancial.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Se disfrutan mejor inmediatamente. Si es necesario, recalienta en una rejilla de alambre a 200 °C durante 8 minutos para restaurar crujencia.
Gromperekichelcher han sido vendidas en la Schueberfouer de Luxemburgo — una de las ferias más antiguas de Europa, establecida en 1340 — durante generaciones. La receta refleja la dependencia tradicional de Luxemburgo de la papa como estable dietético desde el siglo XVIII en adelante.
Las variedades harinosas como King Edward, Maris Piper o Russet dan la mejor textura. Las papas cerosas producen una tortita más densa y menos crujiente.
Puedes — cepilla con aceite y hornea a 220 °C durante 25 minutos, voltea a mitad de camino — pero el resultado no logrará la misma crujencia que la fritura profunda.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (180g) · 4 porciones totales
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