El plato nacional muy querido de Nepal de sopa de lentejas especiada servida con arroz cocido al vapor y una variedad de verduras secundarias.
Dal Bhat es la piedra angular de la cocina y la vida diaria nepalíes — comida dos veces al día por la mayoría de nepalíes, es mucho más que solo una comida. El plato consta de sopa de lentejas espesa y especiada con cúrcuma servida generosamente sobre arroz blanco cocido al vapor, típicamente acompañado de tarkari (curry de verduras), achar (encurtido) y a menudo un plato de carne. Cada región y hogar tiene su propia receta de dal, variando el tipo de lenteja, especias y técnica de templado. Comido con la mano derecha y acompañado por el dicho 'Dal Bhat power, 24 hours,' alimenta a alpinistas, granjeros y trabajadores de la ciudad por igual en todo el Himalaya.
Sirve 4
Combina lentejas enjuagadas, agua, cúrcuma y sal en una olla. Lleva a ebullición, luego simmer a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén completamente suaves. Añade más agua si es necesario para una consistencia vertible.
Calienta ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade semillas de comino y chile rojo seco; crepita durante 30 segundos. Añade ajo y jengibre; fríe durante 1 minuto hasta que esté dorado. Añade tomate picado, polvo de cilantro y polvo de comino; cocina durante 3–4 minutos hasta que el tomate se desmorona.
Vierte el tarka en las lentejas cocidas y revuelve bien. Simmer juntos durante 5 minutos para fusionar los sabores. Ajusta sal y consistencia — dal debe recubrir una cuchara pero fluir fácilmente.
Vierte arroz basmati cocido al vapor en boles y vierte dal generosamente al lado o encima. Adorna con cilantro fresco. Sirve con un tarkari de verduras y achar de tomate (encurtido).
Usa una olla a presión para reducir el tiempo de cocción de lentejas a 10 minutos.
Las semillas de fenogreco (methi) añadidas al tarka dan una nota amarga-dulce auténtica.
Un exprimidor de jugo de limón al final ilumina el sabor.
Los hogares nepalíes a menudo usan una combinación de lentejas — intenta mezclar masoor y chana dal.
Lentejas negras dal (kalo dal) para una versión más sustancial.
Añade espinaca o verduras de mostaza para nutrición adicional.
Sirve con sel roti en lugar de arroz para una variación festiva.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Dal se conserva refrigerado hasta 4 días; se espesa al reposar — añade un poco de agua cuando recalientes. El arroz es mejor fresco cocinado.
Dal Bhat ha alimentado a comunidades nepalíes durante siglos, enraizado en las tradiciones agrícolas de las llanuras del Terai y los valles de gran altitud por igual. Su simplicidad oculta un equilibrio nutricional extraordinario, por lo que los guías de Sherpa en expediciones al Everest confían en él para una energía sostenida.
Sí — el dal moong amarillo o el chana dal funcionan bien; ajusta el tiempo de cocción ya que tardan más en ablandarse.
Tarka es la técnica de templar especias enteras y aromatizantes en grasa caliente, luego verterla sobre un plato para añadir un golpe de sabor.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromatizantes por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que haya en la alacena.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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