Momo (Bouletes Nepalíes)

Acerca de esta receta

Momo es la comida de calle más icónica de Nepal, profundamente influenciada por la cocina tibetana y ahora omnipresente en los callejones bulliciosos de Katmandú. Las envolturas delgadas de harina de trigo se plegan y pellizcan alrededor de un relleno fragante de carne picada de búfalo, pollo o verduras mixtas sazonadas con jengibre, ajo, cebolla y especias nepalíes. Cocidos al vapor en vapores escalonados de bambú o metal, momo se sirven bien calientes junto a un achar vibrante — una salsa mezclada de tomates, sésamo y chiles secos. Se comen en celebraciones, como aperitivos de ruta y como comida de consuelo muy amada después de caminar en las montañas.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsharina de uso general
• 0.5 tspsal
• 0.75 cupagua tibia
• 400 gcerdo picado o pollo
• 1 mediumcebolla, finamente picada
• 3 clovesajo, picado
• 1 tspjengibre fresco, rallado
• 2 stalkscebolletas, finamente cortadas en rodajas
• 1 tbspsalsa de soja
• 1 tspaceite de sésamo
• 0.5 tspgaram masala
• 0.5 tsppolvo de comino
• 2 mediumtomates (para achar)
• 2chiles rojos secos (para achar)
• 1 tbspsemillas de sésamo, tostadas (para achar)
• 1 cloveajo (para achar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla harina y sal en un bol. Gradualmente añade agua tibia, amasando hasta que se forme una masa suave y firme — aproximadamente 8 minutos. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Combina carne picada con cebolla, ajo, jengibre, cebolletas, salsa de soja, aceite de sésamo, garam masala y comino. Mezcla bien y refrigera mientras extiendes las envolturas.

3. 3

   Dar forma a los momo

   Divide la masa en bolas del tamaño de una nuez. Extiende cada una en un círculo delgado de 10 cm. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro. Pliega y pellizca los bordes juntos para sellar en forma de media luna o redonda.

4. 4

   Cocinar al vapor

   Aceita la cesta de vapor y coloca momo sin tocar. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 15–18 minutos hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y el relleno esté cocido.

5. 5

   Hacer el achar

   Carboniza tomates y chiles secos directamente sobre una llama o bajo una parrilla hasta que estén carbonizados. Mezcla con semillas de sésamo tostadas, ajo y sal en una salsa basta. Sirve junto a momo.

Variaciones

• •

  Momo de verdura: reemplaza carne con paneer, repollo y zanahorias.

• •

  Jhol momo: servido sumergido en un caldo especiado delgado.

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  C-momo: frito en sartén luego cocido a fuego lento en una salsa de chile (estilo calle de Katmandú).

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Los momo sin cocinar se congelan bien — cocina al vapor desde congelado, añadiendo 5 minutos extra. Los momo cocidos se conservan en el frigorífico durante 2 días; recalienta cociendo al vapor.

Preguntas frecuentes