Té sedoso y cremoso hecho jalando té negro fuerte entre ollas para crear una textura aterciopelada, coronado con leche evaporada.
Cha la (té con leche) es la sanguina de Hong Kong. Hecho hirviendo a fuego lento té negro fuerte de Ceilán o India, luego 'jalando' el líquido entre ollas para enfriarlo y crear una sensación en la boca aterciopelada, es coronado con una capa de leche condensada endulzada o evaporada. El resultado es una bebida increíblemente suave y cremosa que es más refinada que el té tailandés con leche pero igualmente querida como bebida callejera.
Sirve 1
Infusiona té negro en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Cuela en una taza o jarra.
Vierte té caliente en otra taza, luego de vuelta de nuevo 2-3 veces para enfriar ligeramente y crear una textura aterciopelada.
Vierte té en un vaso lleno de cubos de hielo.
Vierte lentamente leche evaporada encima (o mezcla para una versión combinada). Revuelve y sirve.
El 'jalado' entre ollas airea el té y lo hace más suave.
La leche evaporada es esencial—la leche condensada es demasiado espesa y dulce.
Usa té de alta calidad Ceilán o Assam para el mejor sabor.
Sirve inmediatamente después del ensamblaje para la mejor textura.
Haz té con leche caliente saltando hielo
Añade leche condensada para una versión más dulce
Usa café en lugar de té para 'Yuanyang' (yin-yang)
Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Mejor consumido inmediatamente. El té se puede hacer y jalar con anticipación, luego enfriar cuando esté listo.
La cultura de té con leche explotó en Hong Kong en los años 50 cuando la leche condensada se convirtió en ampliamente disponible. Se convirtió en un símbolo de la mezcla única de Hong Kong de influencias británicas y chinas, y la técnica de 'jalado' distingue la versión de Hong Kong de otros tés asiáticos con leche.
Jalar airea el té, creando una sensación en la boca más suave y sedosa. También lo enfría ligeramente antes de enfriar.
Cha la usa múltiples infusiones y técnica de jalado, mientras que el café simplemente se mezcla. El té con leche tiene una sensación en la boca más refinada y aterciopelada.
Sí, la mayoría de componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar en el frigorífico por separado. Recalienta con suavidad y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén el equilibrio de grasas, ácidos y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción · 1 porciones totales
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