Pollo tierno escalfado en caldo aromático de salsa de soja, jengibre y estrella de anís, servido frío con aceite de jengibre-cebolleta.
El pollo con salsa de soja es un ícono de la comida callejera de Hong Kong y el alma de los desayunos dim sum. El pollo se escalfa en un caldo maestro fragante infusionado con jengibre, estrella de anís y salsa de soja, luego se enfría y se corta en trozos pequeños. La carne sedosa se empareja con un aceite de jengibre-cebolleta picante y un chorro de salsa de soja, creando un plato perfectamente equilibrado y rico en umami.
Sirve 4
Lleva a ebullición una olla grande de agua. Escalda el pollo durante 2 minutos, luego retira y enjuaga.
En la misma olla, combina salsas de soja, jengibre, estrella de anís y agua para cubrir. Lleva a ebullición.
Devuelve el pollo a la olla y hierve a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que esté bien cocido. Enfría ligeramente, luego refrigera en caldo.
Calienta aceite con jengibre y cebolletas durante 1 minuto. Corta el pollo enfriado y sirve con aceite y salsa de soja reservada.
Mantén el caldo maestro—mejora con cada uso.
Enfriar el pollo completamente hace que sea más fácil cortarlo limpiamente.
El aceite de jengibre debe estar caliente para liberar aroma.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran conforme se reducen los líquidos, y un poco de sal escamosa afilada el plato.
Haz con pato para una variación estilo Pekín
Añade setas al caldo
Deshebra el pollo para el topping de congee
Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigera hasta 5 días en caldo. El caldo congela durante 2 meses.
El pollo con salsa de soja se convirtió en icónico en Hong Kong en los años 50 cuando vendedores ambulantes perfeccionaron la técnica de escalfar en caldo maestro, creando una proteína rápida y asequible para trabajadores y estudiantes.
Un caldo que se reutiliza y mejora con el tiempo, volviéndose más sabroso con cada lote de pollo escalfado en él.
Sí, usa muslos y pechugas. Ajusta el tiempo de cocción a 25 minutos.
Sí, la mayoría de componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar en el frigorífico por separado. Recalienta con suavidad y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén el equilibrio de grasas, ácidos y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción · 4 porciones totales
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