Um caldo de curry de coco rico e picante carregado de macarrão de arroz grosso, camarões, tofu frito e uma guarnição aromática de folha de laksa.
Laksa de Singapura — especificamente o estilo Katong laksa — é um dos pratos mais celebrados da culinária Peranakan (Straits Chinese), uma mistura de tradições alimentares chinesas e malaias exclusivas de Singapura e Malásia. O caldo é construído sobre um rempah complexo (pasta de tempero) de camarões secos, pimentas, capim-limão, galanga e nozes de vela, frito até aromático escuro e depois enriquecido com leite de coco para criar uma sopa intensamente flavored e coral. Os macarrões de arroz redondos grossos são tradicionalmente cortados curtos para que o prato possa ser comido com apenas uma colher. A guarnição de folhas frescas de laksa (coentro vietnamita) dá ao prato sua nota de pimenta e anis característica. As bancas de laksa de Katong têm vindo aperfeiçoando esse prato por gerações.
Serve 4
Bata camarões secos, pimentas secas, capim-limão, galanga, alho, xalota, nozes de vela, cúrcuma e belachan em uma pasta fina, adicionando um respingo de água para ajudar a mistura.
Aqueça o óleo em um wok em fogo médio. Frite o rempah, mexendo constantemente, por 10–15 minutos até que seja escuro, aromático e óleo separado nas bordas.
Adicione caldo e leve a um simmer. Adicione leite de coco; mexa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempero com sal e um piso de açúcar. Adicione tofu frito; cozinhe em fogo baixo 5 minutos. Adicione camarões; cozinhe 3 minutos até rosa.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem; escorra e divida em tigelas. Derrame o caldo laksa quente, camarões e tofu frito sobre o macarrão. Coloque na parte superior com brotos de feijão em branco e folhas frescas de laksa.
Fritar o rempah completamente é o passo mais crítico — pasta sub-friada com gosto bruto.
Folhas de laksa (daun kesom) estão disponíveis em supermercados asiáticos; menta vietnamita é o substituto mais próximo.
O leite de coco deve ser adicionado de um fervimento para evitar coalhada.
Sabor e ajuste sal no muito final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um piso final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Assam laksa: usa caldo de peixe azedado com tamarindo em vez de leite de coco.
Laksa de frango: troque o camarão por frango escalfado.
Laksa vegana: omita pasta de camarão, use caldo vegetal e adicione cogumelos.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazene o caldo separadamente do macarrão; refrigere por até 3 dias. Reaqueça o caldo suavemente — não ferva após o leite de coco ser adicionado.
As origens do Laksa são ferozmente debatidas entre Singapura e Malásia. A tradição laksa de Katong de Singapura remonta às comunidades Peranakan dos anos 1950. O prato funde a cultura de macarrão chinês com pastas de tempero malaia, representando o patrimônio culinário multicultural de Singapura em seu mais vibrante.
Belachan é pasta de camarão fermentada seca — um ingrediente pungente, mas essencial. É vendido em blocos ou pó em lojas de supermercados asiáticas. Frite brevemente para amolecer seu aroma.
Sim, para um atalho — frite 4 colheres de sopa de uma pasta de qualidade boa antes de adicionar líquido. Rempah caseiro é significativamente mais complexo em sabor.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montage pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (580g) · 4 porções totais
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