austriandessert
Австрийский апфельштрудель
Классический венский яблочный штрудель — слоеное тесто толщиной с бумагу, начиненное яблоками с корицей, изюмом и грецкими орехами.
Prep
90 min
Cook
40 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 рейтинги)#австрийский#штрудель#яблоко#венский#выпечка
Об этом рецепте
Апфельтрудель — это самая известная экспортная выпечка Вены и стандарт, по которому оцениваются все остальные яблочные пирожные. Растянутое вручную тесто необычайной тонкости начиняют смесью кислых яблок, панировочных сухарей, изюма, грецких орехов и корицы, затем раскатывают и выпекают до золотистого цвета. Подается теплым с ванильным соусом (Vanillesauce) или взбитыми сливками в каждом венском кафе.
Ингредиенты
Служит 8
- 2 cupsхлебная мука
- 1/2 cupтеплая вода
- 2 tbspрастительное масло
- 1/2 tspсоль
- 1 tspбелый уксус
- 1 kgкислые яблоки (Гренни Смит), очищенные и нарезанные тонкими ломтиками.
- 1/2 cupсахар
- 1 tspкорица
- 1/2 cupизюм
- 1/2 cupгрецкие орехи, измельченные
- 1/2 cupмелкие панировочные сухари, поджаренные на сливочном масле
- 100 gсливочное масло, растопленное
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, масло, уксус, соль и теплую воду. Перемешайте, затем месите в течение 10 минут, пока тесто не станет однородным и шелковистым. Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте теплой миской и оставьте на 30 минут.
- 2
Сделать начинку
Перемешайте ломтики яблок с сахаром и корицей. Смешать с изюмом и грецкими орехами.
- 3
Растянуть тесто
Накройте большой стол посыпанной мукой скатертью. Раскатайте тесто, затем растяните его тыльной стороной рук, пока оно не станет тонким, как бумага, и не покроет стол.
- 4
Заполнить
Смажьте растянутое тесто растопленным сливочным маслом. Рассыпьте поджаренные сухари на 2/3 поверхности. Выложите яблочную начинку поверх панировочных сухарей. Загните пустые края внутрь.
- 5
Раскатать и запечь
Используя ткань, плотно сверните штрудель. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекать при температуре 190°C (375°F) 35–40 минут до золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой.
Советы профессионалов
- →
Полная выдержка теста имеет решающее значение для растягиваемости.
- →
Тяните от центра наружу тыльной стороной кулаков, а не кончиками пальцев.
- →
Поджаренные панировочные сухари предотвращают размокание корочки от яблочного сока.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Для киршенструделя используйте вишню вместо яблок.
- •
Начинка пикантным шпинатом и сыром
- •
Под яблочную начинку добавьте слой марципана.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть теплым. Разогрейте ненадолго в духовке, разогретой до 180°C. Хранится 2 дня при комнатной температуре.
История и происхождение
Самый старый известный рецепт венского штруделя датируется 1696 годом. Техника растягивания теста толщиной с бумагу пришла в Вену под влиянием Османской империи через Венгрию, и австрийцы превратили ее в одну из самых почитаемых кондитерских традиций Европы.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли вместо этого использовать тесто фило?
Да — выложите 4–5 листов, каждый смазав маслом. Результат получается более хрустящим и менее однородным, но все равно вкусным и гораздо более простым.
Почему тесто рвется при растягивании?
Недостаточное время отдыха. Дайте ему отдохнуть полные 30 минут и работайте еще медленнее. Тесто должно растягиваться без сопротивления.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории320ккал
Белок5g
Углеводы48g
Fat14g
Волокно4g
Белок5g
Углеводы48g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки90 мин
Время приготовления40 мин
Общее время130 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Austrian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.