Самый элегантный торт Вены — слои безе из орехов и миндаля, прослоенные ромовым сливочным кремом и покрытые мастикой.
Торт Эстерхази — самый аристократический торт Вены, названный в честь венгерского принца Эстерхази. Пять невероятно нежных слоев безе с фундуком и миндалем прослоены насыщенным ромом и ванильным сливочным кремом, затем покрыты белой помадкой и украшены фирменным шоколадным узором в виде перьев. Это технический шедевр и визуальное чудо, которое подают в лучших венских кафе.
Служит 12
Яичные белки взбейте до крепких пиков. Постепенно добавляйте сахар. Добавьте фундук, миндальную муку и муку. Разложите на пергаментной бумаге 5 равных кружочков (22 см каждый). Выпекайте при температуре 160°C (320°F) по 20–25 минут каждый, пока он не станет светло-золотистым и не высохнет.
Взбейте сливочное масло до пышности. Добавьте сахарную пудру, затем яичные желтки, ром и ваниль до получения однородной и бледной массы.
Сложите 5 слоев безе, распределив между ними тонкий слой сливочного крема. Аккуратно нажмите. Смажьте бока сливочным кремом.
Нагрейте белую помадку до жидкого состояния. Вылейте на верхнюю часть торта и равномерно распределите.
Растопите темный шоколад и полейте его концентрическими кругами. Зубочисткой нарисуйте линии от центра к краям, чтобы получился узор с перьями. Охладите до застывания.
Перед сборкой слои безе должны полностью высохнуть.
Рисунок растушевки требует быстрой работы, пока шоколад еще жидкий.
Сборка за 24 часа вперед позволит слоям смягчиться и слиться.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вместо фундука используйте фисташки.
Добавьте тонкий слой марципана в центре.
Делайте отдельные порции в мини-версиях
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 5 дней. Слои прекрасно размягчаются после 24 часов хранения в холодильнике.
Торт Эстерхази был создан в конце 19 века и назван в честь дома Эстерхази, одной из самых известных венгерско-австрийских дворянских семей. Он стал одним из самых знаменитых тортов в культуре венских кафе и остается символом кондитерского искусства Австро-Венгрии.
Сломанные слои можно склеить сливочным кремом — после сборки торт держится вместе. Небольшие трещины — это нормально.
Да — собирайтесь на 1–2 дня вперед. Слои становятся еще вкуснее, когда они размягчаются в холодильнике.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.