Любимая венцами отварная говядина с костными мозгами, подается с яблочно-хреновым соусом и соусом из лука.
Тафельшпиц — самое изысканное блюдо из отварной говядины в Австрии — отруб высшего качества («кончик стола», тройной кончик вырезки), который часами варят в богатом овощами бульоне до готовности. Бульон подается сначала как консоме, затем к говядине добавляются две приправы: свежий хреново-яблочный соус и сливочно-луковый соус. Сообщается, что император Франц Иосиф I ел это блюдо ежедневно, что сделало его самым престижным блюдом в Вене.
Служит 6
Поместите говядину и костный мозг в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами холодной воды. Медленно доведите до кипения, старательно снимая пену.
Добавьте обжаренный лук, морковь, сельдерей, лук-порей, пастернак, перец горошком и соль. Уменьшите огонь до самого нежного.
Варите при минимально возможном кипении 2,5–3 часа, пока говядина не станет полностью мягкой, если ее проткнуть вилкой.
Яблоко-хрен: соединить тертое яблоко, хрен и лимонный сок. Приправьте солью и сахаром по вкусу. Соус из чеснока: смешайте сметану с чесноком, солью и белым перцем.
Сначала подавайте бульон в чашках с кабачками на поджаренном хлебе. Затем подайте нарезанную говядину с обоими соусами, жареным картофелем и шпинатом со сливками.
При самом медленном кипении получается самый прозрачный и красивый бульон.
Свежий хрен необходим, бутилированный — плохая замена.
Нарезайте говядину поперек волокон для максимальной нежности.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Подавайте с венскими картофельными рёшти вместо жареного картофеля.
Добавляем укроп в чечевичный соус
Используйте бульон как основу для супов на следующий день.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите говядину и бульон отдельно на срок до 4 дней.
Тафельшпиц — самое знаковое венское блюдо из говядины, связанное с императором Австрии Францем Иосифом I, которому, как сообщается, ежедневно подавали его на обед. Название означает «наконечник стола», имея в виду кусок говядины.
Тафельшпиц — это немецко-австрийское название тройного кончика или кончика вырезки — тонкого треугольного отруба задней части. Иногда его называют по-разному в зависимости от страны.
Традиционный венский способ — подавать бульон в качестве супа, а затем говядину в качестве основного блюда, то есть готовить блюдо из двух блюд из одной кастрюли.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.