İskoçya'nın arpa ile zenginleştirilmiş ve kuru erik ile hafifçe tatlandırılmış eski ve onarıcı tavuk ve pırasa çorbası.
Cock-a-leekie, İskoç edebiyatında 1598 gibi erken bir tarihte ortaya çıkan, İskoçya'nın kayıtlı en eski yemeklerinden biridir. Uzun süre kaynatılmış tavuk ve pırasa tenceresi, hem güzel bir şekilde basit hem de derinden tatmin edicidir. Yersiz görünebilecek alışılmadık kuru erik eklenmesi aslında tarihsel olarak özgündür ve İskoç ve Avrupa yemeklerinde tatlı ve tuzlu kombinasyonların yaygın olduğu bir zamana kadar uzanır. Kuru erikler et suyu içinde çözünerek tavuğun zenginliğini dengeleyen hafif bir tatlılık katar. Geleneksel olarak Burns Gecesi yemeklerinde yahniden önce ilk yemek olarak servis edilir.
Porsiyonlar 6
Bütün tavuğu, soğuk su ve tavuk suyuyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Yarıya doğranmış soğanı, kerevizi, kekiği ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, yüzeydeki gri köpüğü alın. Isıyı azaltın ve 1 saat pişirin.
20 dakika kaynattıktan sonra durulanan inci arpayı tencereye ekleyin. Kalan 40 dakika boyunca tavuğun yanında pişecektir.
Tavuklar iyice pişince tencereden dikkatlice çıkarın. Kısa bir süre soğumaya bırakın, ardından tüm etleri kemiklerinden büyük parçalar halinde çıkarın. Karkas, deri, soğan, kereviz, kekik ve defne yapraklarını atın.
Et suyunu hafif bir kaynamaya getirin. Dilimlenmiş pırasaları ve ikiye bölünmüş kuru erikleri ekleyin. Pırasalar tamamen yumuşayana ve kuru erikler et suyu içinde yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
Kıyılmış tavukları tekrar tencereye alın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 5 dakika boyunca ısıtın. Sıcak kaselere dökün ve üzerine taze maydanoz serpin.
Tavuğun tamamını kullanın; karkas, tek başına satın alınan stoktan çok daha üstün bir stok oluşturur.
Kuru erikleri atlamayın; bunlar tarihi, özgün ve et suyunda gerçekten lezzetlidir.
Berrak, altın rengi bir çorba için ilk 20 dakikada et suyunu dikkatlice süzün.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Bazı modern versiyonlar, yemek yiyenlerin kombinasyona aşina olmaması durumunda kuru erikleri atlar; et suyuna doğranmış küçük bir şalgamla değiştirin.
Cock-a-leekie pastası, çorbanın kısa hamurlu hamur işi kapağının altında dolgu olarak kullanıldığı geleneksel bir varyasyondur.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Arpa, durduğunda sıvıyı emecektir; yeniden ısıtırken ekstra et suyu ekleyin. 2 aya kadar iyi donar.
Cock-a-leekie'nin ilk yazılı kaydı 1598'e kadar uzanıyor. 17. yüzyıla gelindiğinde zaten kendine özgü bir İskoç yemeği olarak kabul ediliyordu. İskoç Kraliçesi Mary'ye İskoç sarayında düzenli olarak pırasa çorbası servis edildiği söyleniyor - doğru olsun ya da olmasın, bu tarifin gerçekte ne kadar eski ve ünlü olduğunu yansıtan bir başlangıç hikayesi.
Ortaçağ ve erken modern dönem yemeklerinde tatlı-ekşi dengesi için sıklıkla et ile kurutulmuş meyve eşleştirilirdi. Cock-a-leekie'deki kuru erikler bu eski mutfak geleneğinin bir kalıntısıdır.
Evet — iyi bir lezzet için kemikli but ve baget kullanın. Et suyu biraz daha az zengin olacak ama yine de mükemmel olacak.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.