Moray Firth'teki Cullen balıkçı köyünden gelen, lüks kremalı İskoç füme mezgit balığı ve patates çorbası.
Cullen Skink, adını kuzeydoğu İskoçya'daki Moray'deki küçük balıkçı kasabası Cullen'den ve 'skink' Gal dilinde öz veya stok anlamına gelen kelimeden alır. Finnan haddie'den (Aberdeenshire'daki Findon köyünden gelen geleneksel olarak soğuk tütsülenmiş mezgit balığı), patates, soğan ve kremadan yapılır ve olağanüstü zenginlik ve derinlikte bir çorba üretilir. Mezgit balığının dumanlı tadı, patatesin tatlılığı ve duble kremanın lüksüyle dengelenen her kaşığa damlıyor. Cullen Skink, en iyi İskoç restoranlarında servis edilir ve Burns Gecesi yemeklerinin temelini oluşturur ve İskoçya'nın mutfaktaki en büyük başarılarının en basit malzemelerden doğabileceğini kanıtlar.
Porsiyonlar 4
Füme mezgit balığını geniş bir tencereye koyun. Sütü dökün ve defne yaprağını ekleyin. Yavaş yavaş kaynamaya getirin ve balıklar pişene kadar 8 dakika haşlayın. Balığı çıkarın ve bir kenara koyun; kaçak süt rezerve edin.
İşlenecek kadar soğuduktan sonra mezgit balığının derisini ve kemiklerini çıkarın. Eti büyük parçalara ayırın. Bir kenara koyun.
Orta ateşte büyük bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve tamamen yumuşak ve yarı şeffaf olana ancak rengi değişmeyene kadar karıştırarak 8-10 dakika pişirin.
Küp küp doğradığınız patatesleri soğanın üzerine ekleyin. Ayrılmış haşlama sütünü (defne yaprağını atarak) ve et suyunu dökün. Patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
Tenceredeki patateslerin yaklaşık dörtte birini ezmek için patates ezici kullanın; bu, çorbayı tamamen pürüzsüz hale getirmeden koyulaştırır. Krema ve beyaz biberi ekleyip karıştırın. Pul pul dökülmüş mezgit balığını katlayın ve hafifçe ısıtın. Kremayı ekledikten sonra kaynatmayın.
Isıtılmış kaselere paylaştırın. Frenk soğanı cömertçe serpin ve istenirse üzerine küçük bir parça tereyağı yüzerek bitirin. Çıtır ekmek veya yulaflı kek ile servis yapın.
Boyanmamış füme mezgit balığı kullanın; parlak sarı boyalı versiyon yapay renk içerir ve daha agresif bir tada sahiptir.
Çorbayı tamamen karıştırmayın; patates parçalarının kremalı et suyuna karşı dokusu çok önemlidir.
Kaçak avlanan süt sıvı altındır; balığın tüm dumanı onun içindedir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Et suyuna eklenen bir miktar sek beyaz şarap, çorbayı aydınlatan hafif bir asit verir.
Bazı modern versiyonlar, daha yumuşak, daha tatlı bir temel için soğanın yanına pırasa ekler.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
2 güne kadar buzdolabında saklayın. Çok dikkatli bir şekilde tekrar ısıtın; kremayı ekledikten sonra kaynatmayın, aksi halde parçalanabilir.
Cullen Skink'in kökenleri, füme mezgit balığının temel korunmuş gıda olduğu Moray'in balıkçı topluluklarına dayanmaktadır. Yemek, bölgede bir yüzyıldan fazla bir süredir yapılıyor ve 20. yüzyılın sonlarında İskoçya'daki restoran menülerinde görünmeye başladığında belli bir üne kavuştu.
Yapabilirsiniz, ancak yemeğin tanımlayıcı dumanlılığı ve derinliği eksik olacaktır. Gerçek bir Cullen Skink'te füme mezgit balığı pazarlığa açık değildir.
Her ikisi de — geleneksel olarak tanımlanabilir patates parçaları ve büyük balık pullarından oluşan yarı kalın bir dokuya sahiptir. Pürüzsüz bir karışım çorba olmamalı.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.